De Stridoli in de pan zijn een snel te bereiden bijgerecht met dit wilde kruid. Op deze manier gekookt, kunnen ze ook worden gebruikt als saus voor een seizoensgebonden pasta (voornamelijk lente). Ze hebben veel regionale namen, terwijl ze botanisch en in het Italiaans Silene vulgaris worden genoemd.
Hoe smaken de Strigoli? De Carletti hebben een delicate, plantaardige en lichtzoete smaak, vergelijkbaar met amandelen met een nootachtige nasmaak.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #carletti – van eind februari tot april, in berggebieden ook mei. Ze worden geoogst voordat ze bloeien. Na het snijden en oogsten groeien ze snel terug, zodat meerdere oogsten van dezelfde planten mogelijk zijn. In de herfst groeien ze langzamer terug.
Hoe gebruik je de Carletti?
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 46,25 (Kcal)
- Koolhydraten 4,73 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 1,07 (g)
- Vet 2,81 (g) waarvan verzadigd 0,34 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,38 (g)
- Natrium 292,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 122 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Stridoli in de pan
- 300 g silene, of carletti
- Half ui (ongeveer 90 g – kan worden weggelaten)
- 1 draad extra vergine olijfolie (of pindaolie)
- n.v.t. water
- n.v.t. zout
Gereedschap
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- Pan
Stridoli in de pan
De Silene vulgaris is een wilde plant die groeit van zee tot berg, zonder bijzondere eisen. Het kan worden gevonden in weilanden, gecultiveerde of braakliggende terreinen, open bossen, op hellingen of langs rivieroevers.
Gebruik de jongste scheuten en bladeren voordat ze bloeien.
Het is raadzaam om de planten te verzamelen in een niet-vervuild milieu en alleen te verzamelen wat u daadwerkelijk nodig heeft, terwijl u ervoor zorgt dat er genoeg planten achterblijven om de lokale populatie in stand te houden.
WASSEN
Schil, was en snijd de ui in dunne plakjes.
Reinig en was de Sciopet goed, grofweg versnipperen.
KOKEN
In een pan, met een scheutje olie en wat water, de ui 5-10 minuten smoren (kan worden weggelaten of een teentje knoflook gebruiken).
Voeg dan de Stridoli toe, zout en dek af met een deksel, af en toe roeren. Voeg tijdens het koken indien nodig een beetje water toe. Droog het overtollige vocht voordat u het serveert.
LIGHT versie
Stoom de Carletti, of met slechts een draadje water in een pan.
Hoe de stridoli als saus te gebruiken?
De strigoli, gebakken in de pan, kunnen worden gebruikt als saus om de pasta te kruiden. Na ze in de pan te hebben gebakken met knoflook (en/of ui), gepelde tomaten, olijfolie, zout en kruiden naar smaak, voeg ze toe aan de uitgelekte pasta en serveer met een handvol geraspte kaas (of voedingsgistvlokken voor veganisten).
Ze zijn ook heerlijk in lasagne gecombineerd met de witte ragù.
BEWAREN van de stridoli in de pan
De stridoli in de pan, na volledige of gedeeltelijke bereiding, kunnen maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Op het moment van consumptie, opnieuw verwarmen in de pan op middellaag vuur tot ze goed warm zijn.
Als alternatief kunnen ze worden ingevroren, bij voorkeur alleen gedeeltelijk gekookt.
