Mijn vriendin Fabiola gaf me dit eenvoudige recept voor het maken van vegan pannenkoeken met aquafaba. Luchtig en lekker, zowel met water (light versie), de favoriete plantaardige melk of met sojayoghurt. Een eiwitrijke zoetigheid, te serveren met siroop (esdoorn, agave, dadel of vegan honing) en seizoensfruit of banaanplakjes. Eenvoudig te bereiden met de Bimby.
ZOET RECEPT ZONDER eieren, boter, melk en al zijn derivaten. Perfect ook voor mensen met lactose-intolerantie. Voor een glutenvrije versie, gebruik glutenvrij bloem (rijstmeel is perfect).
Vegetariërs kunnen ook pannenkoeken met havervlokken proberen.
VEGAN ZOETE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Vegan pannenkoeken met aquafaba
- 60 g aquafaba (kikkererwtenvocht uit blik of kookwater van kikkererwten)
- 200 g bloem 00 (voor een glutenvrije versie, gebruik rijstmeel)
- 8 g bakpoeder (gezeefd)
- 20 g suiker (meer of minder naar eigen voorkeur)
- 1 snufje fijne zout
- 30 g arachideolie
- 300 g plantaardige melk (haver, amandel, rijst, soja of voor de light versie gebruik water)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Pannenkoekenpan
- Spatel
Vegan pannenkoeken
Om aquafaba stijf te kloppen, schenk de goed gekoelde vloeistof (uit de koelkast) in een schone kom en begin op gemiddelde snelheid te kloppen met een elektrische mixer.
Na een paar minuten, verhoog de snelheid en blijf kloppen tot een luchtige en stabiele consistentie is bereikt, vergelijkbaar met stijfgeklopt eiwit.
Opgeklopte aquafaba verliest volume als het niet meteen wordt gebruikt. Om de consistentie terug te krijgen, klop het nog een paar minuten.
Doe alle droge ingrediënten (200 g bloem, 8 g gezeefd bakpoeder, 20 g suiker en een snufje zout) in een kom en zeef ze met een handgarde.
Voeg de vloeistoffen toe (30 g olie en 300 g melk), geleidelijk om klontjes te voorkomen.
Vermeng alles,
tot een glad en homogeen mengsel.
Voeg voorzichtig de opgeklopte aquafaba toe met een spatel,
tot het mengsel homogeen is.
Verwarm de antiaanbakpannenkoekenpan, schep dan met een pollepel het beslag om ronde pannenkoekjes te vormen.
Bak de pannenkoeken ongeveer een minuut aan elke kant.
Geniet van de vegan pannenkoeken overgoten met esdoornsiroop.
VEGAN PANNENKOEKEN BEWAREN
Laat de pannenkoeken volledig afkoelen om ze te bewaren. Als je ze binnen een paar dagen consumeert, bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast. Voor langer bewaren, vries ze in door ze eerst op een bakplaat te leggen en daarna over te brengen in een diepvrieszak. Verwarm ze naar behoefte in de broodrooster, oven of magnetron.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang kan aquafaba in de koelkast?
Aquafaba kan ongeveer 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een container.
Hoe vervang je een ei met aquafaba?
Om een ei in een recept te vervangen, kun je aquafaba gebruiken, het kookvocht van kikkererwten. Gebruik 3 eetlepels aquafaba voor elk vereist ei. Klop het lichtjes op om een consistentie te krijgen die lijkt op die van eiwit.
Waar wordt aquafaba voor gebruikt?
Aquafaba wordt gebruikt als ei-vervanger in veganistische en glutenvrije recepten, ideaal voor biscuit en over het algemeen voor desserts, mousse, maar ook om sauzen en beslag te binden en te verdikken.
