De venkel- en wortelsalade is een licht recept, perfect als voorgerecht of bijgerecht. Waardering door iedereen: veganisten, vegetariërs en alleseters. Een gezond en plantaardig gerecht rijk aan vezels, mineralen en vitaminen.
De frisse smaak van deze twee groenten, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn, gecombineerd met de smaak van verse seizoenscitrusvruchten, maakt dit gerecht subliem. Dit recept is van oma Francesca, de vriendin van mijn vriendin Paola Di Giambattista, zij noemt het “Venkel carpaccio met gebakken olijven en orangette” en bereidt het zonder wortels.
SEIZOENSGEBONDEN
#venkel – bijna het hele jaar, behalve in de zomer en warme maanden
#wortels – het hele jaar door
RECEPTEN met venkel
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 43,06 (Kcal)
- Koolhydraten 5,68 (g) waarvan suikers 3,31 (g)
- Eiwitten 0,87 (g)
- Vet 2,05 (g) waarvan verzadigd 0,28 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
- Vezels 1,90 (g)
- Natrium 32,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Venkel en wortelsalade
- 1 venkel (klein, stevig en rond)
- 2 wortels (middelgroot)
- 40 g sinaasappelsap (of van limoen, citroen, mandarijn, grapefruit…)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. maanzaad (ongeveer 3 g)
Optioneel kan zout worden toegevoegd (altijd beter beperken) en kruiden zoals: nootmuskaat, tijm, gemalen kardemom
Venkel en wortelsalade
Was en schil eerst de wortels en venkel.
Snijd met behulp van een mandoline, snijd de wortels in plakjes (ik heb eerst groeven aan de buitenkant gemaakt om een bloem te creëren voordat ik ze sneed). Snijd de venkel in partjes.
Plaats alle groenten in een kom.
Bereid de orangette (of citronette) Pers de citrusvrucht om sinaasappelsap (of citroen) te krijgen, indien nodig filteren met een zeef.
Giet het in een kom en voeg toe: de olie met de gewenste kruiden, snel emulgeren met een theelepel om alle ingrediënten goed te mengen.
Voeg de saus toe aan de groenten, meng en serveer de venkel- en wortelsalade.
Hoe kies je de zogenaamde mannelijke VENKEL?
Koop degene die wit, vlezig, compact, supervers en rond zijn (de lange worden meestal vrouwtjes genoemd). Beter als ze middelgroot tot klein zijn.
In werkelijkheid bestaan er in de natuur geen venkels van verschillend geslacht, maar het zijn gewoon verschillende variëteiten die door boeren traditiegetrouw vrouwtje of mannetje worden genoemd vanwege hun vorm.
Smaakvolle VARIANT
Om deze salade smaakvoller te maken, kan er grof gehakte gemengde noten worden toegevoegd: cashewnoten, amandelen, hazelnoten, walnoten, pistachenoten, pijnboompitten.
Of gebakken olijven of Taggiasca-olijven.
HOE bewaar je de venkel- en wortelsalade
In de koelkast: het blijft gescheiden (wortels en venkel al gesneden en de orangette) voor een dag. Het is beter om het pas kort voor het serveren op tafel te kruiden, met de emulsie goed gemengd en dus homogeen en licht dik.
Voor een minder knapperige versie, voeg de Orangette minstens een half uur voor het eten van de venkel- en wortelsalade toe.
Om vrouwelijke venkel te koken raad ik je aan
