De verse olijven in de pan zijn erg lekker, en soms erg bitter afhankelijk van de gebruikte variëteit. Probeer ze te bereiden met worst om ervan te genieten op een bruschetta zoals de traditionele boerenkeuken voorschrijft, of met kruiden en groenten voor een smakelijk bijgerecht.
Hoe kook je pas geplukte olijven? Volg deze eenvoudige recepten en al mijn tips om snel te leren wat te doen en hoe je zonovergoten verse olijven kunt koken.
Heb je een weelderige olijfboom in je tuin? Probeer mijn recepten.
PERIODE van olijven oogsten – van september tot december.
Misschien vind je dit interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 397,97 (Kcal)
- Koolhydraten 4,17 (g) waarvan suikers 0,61 (g)
- Eiwitten 15,69 (g)
- Vet 36,19 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 4,34 (g)
- Vezels 1,61 (g)
- Natrium 1.637,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 138 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Verse olijven in de pan met worst
De beste olijven voor dit recept zijn de zoete “Lazzare” of de “Nolche”, deze variëteit is de eerste die in september rijpt en wordt ook wel muredda, saracina, scurranese genoemd.
Houd er rekening mee dat groene olijven een zeer bittere smaak hebben, terwijl zwarte en paarse iets zoeter zijn.
- 100 g olijven (vers, voor het type zie boven)
- 200 g worst (salami pasta)
- n.v.t. zout
- n.v.t. extra vierge olijfolie (kan worden weggelaten)
- 1 teen knoflook (optioneel)
Voor veganisten of vegetariërs vervang de worst door tofu blokjes.
Gereedschappen
- Pan anti-aanbak
- Lepel houten
Verse olijven in de pan met worst
Verse olijven in de pan bereiden is echt eenvoudig en snel.
Eerst is het beter om de olijven minimaal een half uur in water en baksoda te houden, ze vervolgens goed te wassen en te drogen.
Snijd ondertussen de salami pasta (of salamella) in kleine stukjes en bak deze op middelhoog vuur in een anti-aanbakpan, bij voorkeur zonder toevoeging van vet, gedurende ongeveer 10 minuten of tot hij gaar is, af en toe roeren.
Zodra het vlees gaar is, voeg je de in de schil en geplette knoflookteen toe (optioneel) en ook de gewassen verse olijven. Zout het geheel en kook op hoog vuur, af en toe roeren totdat de olijven zacht worden.
Hoe de gekookte olijven te serveren
BRUSCHETTA: leg de warme worst met de gekookte olijven op een sneetje geroosterd Toscaans brood (in dezelfde pan als de olijven om het smaakvoller te maken), besprenkel met koude extra vierge olijfolie en geniet er direct van.
Als HOOFDGERECHT serveer de worst met de olijven samen met polenta of geroosterde aardappelen.
OLIJVEN in de pan met GROENTEN
Voor een plantaardige versie en om de olijven als smakelijk bijgerecht te gebruiken.
Olijven met kruiden
Bereid een gehakte knoflook en chilipeper en bak deze in de pan in hete olie.
Voeg de gewassen olijven toe en bak ze met zout en tijm.
Dek af met een deksel en smaak een paar minuten door.Gefrituurde olijven op Apulische wijze
Bereid een gehakte knoflook en chilipeper en bak deze in de pan in hete olie.
Voeg de gewassen olijven toe en bak ze samen met hele of in tweeën gesneden kerstomaatjes.
Zout en kook verder.
