De ZAETI koekjes zijn een Venetiaans recept. De geschiedenis vertelt dat de koekjes Zaleti – Gialetti afkomstig zijn van een recept geboren in Friuli, maar beroemd zijn geworden in Venetië waar ze op straat of van deur tot deur verkocht werden. De naam “Zaleto”, dat geel betekent in Venetië, komt van het gebruik van gele maïsmeel dat hen hun kenmerkende kleur geeft.
Andere typische Venetiaanse koekjes zijn de Baicoli.
Hier het recept met de bimby.
Ze zijn zeer bros en geschikt om te serveren bij een kopje thee of koffie, of aan het einde van een maaltijd geserveerd met wat zabaione of vin santo.
Dit originele recept voor Zaletti, met perfecte hoeveelheden, is mij aangeraden door oma Maria uit Murano.
KOEKJESRECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 62,87 (Kcal)
- Koolhydraten 9,83 (g) waarvan suikers 2,81 (g)
- Eiwitten 1,04 (g)
- Vet 2,39 (g) waarvan verzadigd 1,44 (g)waarvan onverzadigd 0,93 (g)
- Vezels 0,33 (g)
- Natrium 16,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 15 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zaeti koekjes
De Venetiaanse traditie verlangt hetzelfde gewicht voor de twee meelsoorten:
100 g maïsmeel + 100 g witte bloem
Ik heb de hoeveelheid geel bloem met 40% verhoogd omdat ik de vloeistof waarin de rozijnen waren geweekt, aan het deeg heb toegevoegd. Het resultaat was beter en sneller.
- 140 g maïsmeel (fioretto of instant – 100 g maïsmeel voor degenen die de weekvloeistof van de rozijnen niet aan het deeg toevoegen)
- 100 g bloem type 00 (voor coeliakiepatiënten glutenvrij meel gebruiken)
- 75 g suiker
- 75 g boter
- 1 ei
- 50 g rozijnen
- Half eetlepel marsala (of water – 5 g)
- 1 snufje zout
- 2 g bakpoeder
Gereedschap
- Kom
- Weegschaal
- Bakplaat grote ovenplaat, of bakplaat
- Mat van siliconen, of herbruikbaar bakpapier
Zaeti koekjes
Week de rozijnen in een kopje in marsala (of grappa, rum) of in water.
Haal de boter en het ei uit de koelkast.
Doe in een kom het meel, de suiker, het bakpoeder, het zout en voeg in het midden de zachte boter in stukjes toe. Meng de bloem met de boter met je vingertoppen tot het deeg zanderig wordt.
Voeg het ei toe en kneed het deeg.
Voeg de rozijnen en een beetje weekvloeistof toe (ik had al wat likeur toegevoegd en heb het allemaal toegevoegd). Meng goed en verdeel de rozijnen gelijkmatig.
Zet de oven op 180°C.
Neem stukjes deeg en vorm langwerpige koekjes zoals op de foto.
Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze in een voorverwarmde oven bij 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, haal de zaeti koekjes uit de oven als ze nog zacht zijn. Ze zullen bij afkoeling buiten de oven verharden.
BEWARING
Bewaar de zaleti koekjes in een blikken doos tot twee maanden.
– LEKKER alternatief
U kunt de rozijnen vervangen door stukjes chocolade fondant. Gebruik in dit geval slechts 100 g maïsmeel in plaats van 140 g.
– Zaeti koekjes in schijfvorm
– Zaeti koekjes in schijfvorm
Wanneer het deeg klaar is (in dit geval heb ik slechts 100 g maïsmeel gebruikt en heb ik het weekwater van de rozijnen niet aan het deeg toegevoegd), maak een rol met een diameter van ongeveer 3 centimeter, druk het lichtjes plat om het ovaal te maken. Wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten, of 10 minuten in de vriezer.
Zet de oven aan op 180°C.
Snijd het deeg in plakjes van ongeveer 1 centimeter en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
