Heb je er ooit aan gedacht om gearomatiseerde of gekruide azijn thuis te maken?
Het is een heel eenvoudig recept, het blijft zonder problemen bewaard en het is geurig. Een eenvoudige manier om je gerechten geur en een extra toets te geven, een uitstekend cadeau-idee.
SEIZOENSGEBONDENHEID van bloemen en aromatische kruiden:
kies alleen verse, onbewerkte en seizoensgebonden aroma’s
#eetbarebloemen :
– vlierbloesem – tussen april en juni
– lavendelbloemen (hebben een intense geur) – zomer
– hondsroos bloemen – mei en juni
– bieslookbloemen – van mei tot augustus
– rozemarijnbloemen
verse kruiden: in de lente, zomer en herfst
basilicum, koriander, dragon, bieslook, marjolein, citroenmelisse, munt, oregano, peterselie, rozemarijn, salie, bonenkruid, heiligenkruid, tijm
droge aroma’s:
– steranijs
– kaneelstokjes
– kruidnagels
– zwarte of witte peperkorrels
– venkelzaad
verse aroma’s:
– knoflook
– ui
– #wildvenkel
– selderij
RECEPTEN met eetbare bloemen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Dagen
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: Porties voor een halve liter azijn
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 21,00 (Kcal)
- Koolhydraten 2,77 (g) waarvan suikers 0,40 (g)
- Eiwitten 0,07 (g)
- Vet 0,05 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 5,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gearomatiseerde azijn
De hoeveelheden van de bloemen of kruiden zijn indicatief, afhankelijk van de intensiteit van het individuele aroma en de tijd dat het in de azijn wordt geweekt.
- 1/2 l azijn (appel, rijst of wijn)
- 50 g vlierbloesem (of een ander aroma naar keuze zoals hieronder)
Andere ingrediënten om te aromatiseren, naar keuze uit:
– 40 g aromatische kruiden (basilicum, munt, peterselie, rozemarijn, salie, tijm…)
– 25 g verse chilipepers
– q.b. specerijen (verse knoflook, steranijs, kaneelstokjes, kruidnagels, verse ui, verse selderij, peperkorrels…)
Gereedschappen
- Inhoud luchtdichte afsluiting
- Trechter
- Zeef of schone theedoek
- Glazen fles of oliemolen
Voorbereiding
Giet de azijn in een pot met luchtdichte afsluiting en dompel onder in de vloeistof: de bloemen of aroma’s (indien nodig in kleine stukjes snijden).
Laat de azijn in de schaduw trekken (de zon maakt de bloemeigenschappen warm en beschadigd) gedurende ongeveer 5 dagen of langer, afhankelijk van je smaak. Na 3 dagen kun je al proeven en ruiken, hoe langer de aroma’s in de azijn blijven, des te intenser zal de uiteindelijke smaak zijn.
Zodra het klaar is, filter je het met een eenvoudige zeef of doek (schoon en zonder resten van reinigingsmiddelen). Vervolgens overgieten in een flesje.
Om de gearomatiseerde azijn meer visueel aantrekkelijk te maken, dompel een nieuw takje of bloem waarmee het is gearomatiseerd in de uiteindelijke fles.
Gearomatiseerde azijn met FRUIT
Voeg aan een halve liter azijn (wit of rood) 200 – 300 g zeer vers fruit toe (frambozen, bosbessen, bramen of granaatappelpitten) en optioneel een takje munt. Laat trekken in een luchtdichte pot gedurende ongeveer 2 weken op een koele en donkere plaats, schud elke 3 dagen of vaker. Zodra de tijd is verstreken, gebruik je een groentezeef om de azijn voller te maken of filter je het met een zeef en druk je de frambozen lichtjes met een vork om hun sap te extraheren.
Gearomatiseerde azijn met biologische of onbewerkte citrusvruchten
Voeg in 500 g witte azijn naar keuze toe: 2 citroenen, 1 sinaasappel, 1 citroen, 3 mandarijnen, 1 grapefruit en optioneel citroenmelisse. Schil om alleen het gekleurde deel te krijgen (vermijd het witte deel dat bitter is), dompel vervolgens de schillen en het sap van de citrusvruchten in de azijn. Laat ongeveer 15 dagen trekken, schud elke twee dagen, op een droge en schaduwrijke plaats. Zodra het klaar is, filter het en giet het over in een oliemolen. Om de gearomatiseerde azijn aangenamer te maken, voeg je de schil van een nieuwe citrusvrucht toe.
Gebruik gemengde citrusvruchten in plaats van slechts één variëteit voor een geuriger azijn.
Het extra idee
In het warme seizoen voeg je een scheutje gearomatiseerde azijn toe aan een glas ijskoud water voor een verfrissend drankje.
BEWARING
Bewaar de gearomatiseerde azijn op kamertemperatuur, niet in de koelkast.
