De rozemarijn focaccia is een huisgemaakt recept, een zachte gistdeeg aan de binnenkant en licht knapperig aan de buitenkant. Deze rijzende rozemarijn is superzacht en gemakkelijk, het zal je veroveren. Nonna Benedetta verhoogt de hoeveelheid gist om het sneller te maken, ik geef er de voorkeur aan om minder te gebruiken en een lange rijstijd in de koelkast te laten plaatsvinden.
LICHT RECEPT zonder reuzel en zonder aardappelen.
SEIZOEN en oogst van #rozemarijn het hele jaar door.
RECEPTEN voor hartige en zoete focaccias
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 302,62 (Kcal)
- Koolhydraten 44,63 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 9,29 (g)
- Vet 9,97 (g) waarvan verzadigd 1,20 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 4,52 (g)
- Natrium 379,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rozemarijn focaccia
- 250 g water (op kamertemperatuur – je kunt het kookwater van groente of pasta gebruiken)
- 5 g verse gist (of 2 g droge gist of 10 g gedroogde zuurdesem)
- 1 theelepel suiker (of gerstemout)
- 120 g Manitoba meel (of bloem type 0)
- 300 g hard tarwe meel (of bloem type 00)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie (ongeveer 35 g)
- 5 g fijn zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (ongeveer 20 g)
- 3 eetlepels water (ongeveer 30 g)
- q.b. rozemarijn (gehakt)
- q.b. grof zout (optioneel)
Gereedschap
- Met de hand kneden, eerst in een kom en daarna op het werkblad
- Bakplaat rechthoekig 39×27
RIJSTIJDEN
1° rijzing van ongeveer 4 – 6 uur (of totdat verdubbeld)
2° rijzing van ongeveer 1 – 2 uur
Om de rijstijd te versnellen, verhoog de hoeveelheid gist of laat het deeg rijzen in een warme omgeving of in de uitgeschakelde oven op 50°C.
Voor een lange rijstijd, plan de RUST IN DE KOELKAST, dus na de eerste rijzing, plaats het deeg (afgedekt) in de koelkast. Het deeg zal langzaam blijven rijpen en kan tot 3 dagen bewaard blijven. Wanneer je de focaccia wilt bereiden, haal het deeg dan uit de koelkast en laat het 1 of 2 uur op kamertemperatuur komen, spreid het dan op de bakplaat uit en ga verder met de tweede rijzing.
🍀🍀🍀🍀
KOKENSMODUS EN -TIJD
Voorverwarmde statische oven op 210°C gedurende 20 minuten.
Rozemarijn focaccia
Giet in een kom het water op kamertemperatuur (250 g), de gist (5 g verse gist verkruimeld of 2 g droge gist of 10 g gedroogde zuurdesem) met een theelepel suiker (2 g). Voeg dan de bloem toe (420 g) en de olie (35 g).
Kneed krachtig alles, met de hand of in de keukenmachine, tot het deeg homogeen en goed gebonden is (als het te vloeibaar is, voeg wat bloem toe en andersom, als het te dik is, voeg wat water toe). Meng dan het zout erdoor en maak het kneden af.
1° rijzing
Dek het deeg af en houd het warm en uit de tocht (om de rijzing te versnellen, zet in de uitgeschakelde oven op 50°). Laat het rijzen tot het verdubbeld is of meer.
Bereid de pekel
Giet in een kopje 20 g olie en 30 g water, meng alles met een theelepel om te emulgeren.
Haal het deeg uit de kom en vorm een bal, leg het op de bakplaat en vet het aan de buitenkant in, rol dan de focaccia met stevige hand uit met ingevette handen en prik de hele oppervlakte door met je vingers.
Giet de pekel erover en verdeel deze gelijkmatig terwijl je de focaccia blijft doorprikken. Bestrooi met gehakte rozemarijn (vers of droog) en optioneel grof zout.
2° rijzing
Laat de focaccia rijzen tot het verdubbeld is in een beschutte plaats, de uitgeschakelde oven is perfect.
BAKKEN
Leeg de oven en zet hem aan statisch op 210°C, zodra hij heet is, plaats de bakplaat erin en bak de focaccia ongeveer 20 minuten of tot de gewenste bruiningsgraad is bereikt.
BEWAAR de rozemarijn focaccia
Om de focaccia te bewaren, wikkel hem strak in aluminiumfolie of plaats hem in een luchtdichte container, bewaar hem dan op kamertemperatuur tot drie dagen. In de koelkast blijft hij een week goed, maar de smaak kan verslechteren. Om hem in te vriezen, wikkel hem in huishoudfolie of plaats hem in een diepvrieszak, bewaar hem maximaal een maand, laat hem volledig ontdooien voordat je hem consumeert.
