De zoete broodjes met chocoladedruppels zijn zelfgemaakt en heerlijk en zacht, perfect voor zowel het ontbijt als het tussendoortje voor het hele gezin. Mijn dochter blijft ze de superzachte Pangoccioli van Mulino Bianco noemen, maar deze brioches zijn heel anders: gemaakt met zuurdesem, ruiken naar huis en zijn verteerbaar. Hun bereiding is niet snel en vereist meerdere rijsbeurten, zoals bij zelfgemaakte briochebrood.
Hier is het Bimby tm5 recept
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 zoete broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 621,42 (Kcal)
- Koolhydraten 96,63 (g) waarvan suikers 37,71 (g)
- Eiwitten 15,57 (g)
- Vet 20,11 (g) waarvan verzadigd 10,26 (g)waarvan onverzadigd 5,51 (g)
- Vezels 1,81 (g)
- Natrium 143,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zoete broodjes met chocoladedruppels
- 60 g zuurdesem (vast, minstens 1 uur ververst)
- 70 g bloem 0
- 55 g water (op kamertemperatuur)
- 160 g melk (lauw: maximaal 25°)
- 400 g Manitobabloem
- 160 g suiker
- 80 g boter (op kamertemperatuur)
- 2 eieren (licht geklopt)
- 1 snufje fijne zout
- 100 g donkere chocoladedruppels
- naar smaak boter (om de bakplaat in te vetten)
- naar smaak melk (om de zoete broodjes in te smeren net voor het bakken)
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Keukenmachine of mixer
- Bakplaat (24 x 32 cm)
- Bakpapier of boter (om de bakplaat te bekleden)
- Keukenkwast
Zoete broodjes met chocoladedruppels
Indicatieve tijden, voor de langzame rijzing van het zuurdesem
BEREIDINGSTIJD
AVOND ervoor:
20.00 uur – haal het zuurdesem ten minste een uur van tevoren uit de koelkast.
21.00 uur – ververs het natuurlijke gist en houd 60 g apart om de voorrijs te bereiden.
22.00 uur – bereid de voorrijs (1): meng het zuurdesem (60 g) met de bloem 0 (70 g) en het water op kamertemperatuur (55 g), dek af en laat het de hele nacht op kamertemperatuur staan.
VOLGENDE dag:
7.00 uur – bereid het deeg: voeg aan de voorrijs (2) van de avond ervoor, (3) 160 g melk op kamertemperatuur, (4) 400 g bloem, 160 g suiker toe. Voeg vervolgens 80 g zachte boter toe en ten slotte 2 licht geklopte eieren. Kneed minstens 10 minuten. Voeg tot slot een snufje zout en 100 g chocoladedruppels toe.
Dek het deeg af en laat het rijzen tot het verdubbeld is of meer (5).
14.00 uur – vorm de bolletjes: (6) giet het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in 6 delen en vorm ronde broodjes.
Plaats alle zes broodjes, op afstand van elkaar, op een ingevette bakplaat (of bekleed met natgemaakt bakpapier dat vervolgens is uitgewrongen).
Laatste rijs: plaats de bakplaat met de zoete bolletjes op een warme plek, beschermd tegen tocht, en laat ze rijzen tot minstens het dubbele (8).
17.00 uur – verwarm de oven voor op 180° statisch.
BAKKEN in de reeds warme oven op 180° gedurende ongeveer 45 minuten.
In de laatste minuten van het bakken (9), bestrijk de zoete broodjes met een dun laagje melk met behulp van een keukenkwast.
