Zout met daslook is een uitstekende smaakmaker met een intense geur en een delicate aroma. Het kan worden bereid met verse bladeren (zoals ik deed), met gedroogde bladeren of voor een witte en sterke smaak in de herfst met de verse bol van wilde knoflook.
Wat zijn de beste combinaties? Het zout met wilde knoflook is lekker in alle gerechten, uitstekend om smaak te geven aan de omelet, hummus, risotto, peulvruchten, salades, paddenstoelen, bruschetta, aardappelen, soepen en crèmesoepen.
Andere recepten met dit wilde kruid:
SEIZOEN van de wilde daslook: de bladeren zijn te vinden in de vochtige ondergroei of langs beekjes in de schaduw van maart tot mei, het seizoen verandert afhankelijk van het klimaat en de hoogte (kan variëren van 0 tot 1500 m boven zeeniveau) van het verzamelgebied.
Het is beter om de kleinere en zachte bladeren van de daslook te verkiezen die verschijnen voordat de bloem opkomt. De grotere zijn vezeliger, maar evengoed eetbaar. Hier zijn de eigenschappen en contra-indicaties.
OOGST van daslook, waarschuwing het kan worden verward met de bladeren van de herfsttijloos (valse saffraan) en met die van het lelietje-van-dalen die beiden giftig zijn. Om verwarring met andere oneetbare of zelfs giftige kruiden te voorkomen, wrijf altijd een blad tussen je handen en ruik de sterke knoflookgeur, bovendien groeit het weelderig en vormt het een tapijt in de ondergroei, de bladeren groeien individueel en hebben een dunne steel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Hoeveelheid voor ongeveer 350 g groen zout
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 5,11 (Kcal)
- Koolhydraten 1,13 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
- Eiwitten 0,22 (g)
- Vet 0,02 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,07 (g)
- Natrium 3.322,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zout met daslook
de hoeveelheid daslook kan variëren van 10% tot 30% van het totaal
(ik gebruikte een hoeveelheid zout gelijk aan 2,5 keer het gewicht van de daslook)
- 120 g daslook
- 300 g onbewerkt zeezout (fijn – Italiaans)
Hieronder de voedingswaarden van 10 g daslookzout:
Gereedschap
- Hakmolen
Zout met daslook
Was de daslookbladeren en laat ze goed drogen op een theedoek gedurende ten minste een dag.
Doe de grofgesneden bladeren in de kom van de hakmolen, hak ze en voeg vervolgens het fijne zout toe, hak opnieuw. Je krijgt een halfvochtig mengsel, omdat het zout het vocht van de verse kruiden opneemt.
Verdeel het groene zout gelijkmatig over een bakplaat en laat het drogen in een geventileerde oven op 40°C (of statische oven op 50°C) gedurende minstens 2 uur of tot het droog is. Plaats een houten lepel tussen de oven en de deur om de stoom te laten ontsnappen. Tijdens het drogen, regelmatig losmaken en bewegen met de tanden van een vork. Zet de oven uit en laat het de hele nacht binnen om verder te drogen.
De keuken zal gevuld zijn met de geur van knoflook.
Wanneer het zout met daslook goed droog is, hak het opnieuw in de mixer om het gelijkmatiger en fijner te maken. Bewaar het vervolgens in glazen potten met een luchtdichte afsluiting, gesteriliseerd en droog.
ANDERE TECHNIEKEN om het gearomatiseerde zout te bewaren
DROOG AAN DE LUCHT (zonder oven) – leg het uitgespreid op een dienblad op een droge en schaduwrijke plaats gedurende enkele dagen, tot het goed droog is.
NIET DROGEN en bewaren in de vriezer – na het malen van de daslookbladeren met het zout, kan het in de vriezer worden bewaard zonder te drogen.
AANBEVELING om het gearomatiseerde zout te bereiden op een mooie zonnige dag, niet vochtig.
BEWAREN
Het gearomatiseerde zout met daslook blijft jarenlang goed bij kamertemperatuur in een afgesloten pot.
Snel gearomatiseerd zout
Een SNEL gearomatiseerd ZOUT kan worden bereid met reeds gedroogde kruiden en/of favoriete specerijen, door ze eenvoudig te malen met een koffiemolen of de Bimby, en vervolgens het poeder te mengen met fijn zout in de gewenste verhouding.
