Zuurkool in de pan is een smakelijk bijgerecht uit het noorden. Mijn recept is typisch, veganistisch – vegetarisch en afkomstig uit Trentino. Ik kook het zoals mijn oma deed.
Mijn ouders maakten het thuis van witte kool. De zelfgemaakte bereiding is eenvoudig maar lang (minstens 40 dagen natuurlijke melkzuurfermentatie), met één groot nadeel: de geur die vrijkomt tijdens het rusten onder zout.
In de supermarkt zijn ze vers bij de delicatessenafdeling of gepasteuriseerd in een pot te vinden. HIER vind je een lijst van al hun voordelen wanneer rauw, vers en niet gepasteuriseerd geconsumeerd.Rauwe zuurkool is lekker en is een uitstekend gefermenteerd voedsel dat goed is voor de darmflora.
Andere namen: zure kool, kapusta kiszona, kislo zelje, sacrao, salcrauti, sarcrauti, zure groente…
SEIZOEN van Sauerkraut, een typisch winterbijgerecht dat het hele jaar door in de Duitse keuken te vinden is (Duitsland, Oostenrijk…).
RECEPTEN met witte kool
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 85,14 (Kcal)
- Koolhydraten 8,16 (g) waarvan suikers 5,05 (g)
- Eiwitten 1,10 (g)
- Vet 5,59 (g) waarvan verzadigd 0,81 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 3,86 (g)
- Natrium 663,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUURKOOL
- 400 g zuurkool (natuurlijk in pekel – vers of ingeblikt)
- 150 g water (of groentebouillon)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier (gedroogd)
- 10 komijnzaden
- 1 appel (geraspt, in plakjes of blokjes)
- Half glas witte wijn (q.b.)
Gereedschap
- Pan staal
- Lepel hout
- Rasp
ZUURKOOL eenvoudig en snel recept
Was de zuurkool snel om een deel van hun zuurheid te verwijderen door ze in een kom met water te dompelen. Roer ze weinig en haal ze er meteen uit terwijl je ze goed uitknijpt.
Giet in een stalen pan de uitgeknepen zuurkool, voeg 200 ml groentebouillon (of water), een scheutje olie, een teentje knoflook, twee laurierblaadjes en komijnzaadjes toe.
Het is NIET nodig om zout toe te voegen (door de wijze van bereiding bevatten ze al voldoende).
Breng naar smaak op smaak met wat witte wijn.
Kook op laag vuur en roer indien nodig gedurende ongeveer 15 minuten (of minder om hun eigenschappen te behouden), af en toe roeren. Voeg halverwege de kooktijd een geraspte appel toe (dit helpt de zuurheid van de zuurkool te verminderen).
Alternatieven en varianten
Zelfde recept en procedure voor het bereiden van rode zuurkool.
Probeer een uiensaus te maken en voeg de zuurkool toe.
Wat kan je eten met zuurkool?
Uitstekend gecombineerd met een fris biertje.
Zuurkool kan geserveerd worden met: canederli, gekookte aardappelen of in de pan, polenta, worstjes, stoofvlees, worstjes …
Wat is het verschil tussen zuurkool en witte kool?
Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Witte kool is de verse en knapperige groente, terwijl zuurkool wordt verkregen door de kool in stukjes te snijden en te laten fermenteren met zout. Tijdens de fermentatie ontwikkelt de kool een zure smaak en een zachtere textuur.
Hoe heet zuurkool in het Italiaans?
In het Italiaans wordt zuurkool simpelweg “crauti” genoemd, terwijl het in het Duits “Sauerkraut” wordt genoemd.
Waarom is zuurkool gezond?
Zuurkool is gezond omdat het rijk is aan probiotica, vitamines (vooral vitamine C en B-vitamines) en mineralen. De fermentatie ontwikkelt gunstige bacteriën voor de darmen, die helpen bij de spijsvertering en het immuunsysteem versterken. Bovendien is zuurkool caloriearm en bevat het antioxidanten die de cellen beschermen.
