De zwarte bonen gestoofd zijn een gerecht met een boeren smaak dat ons terug in de tijd brengt. Het recept van oma Benedetta is een echte schat aan smaken en traditie, waar eenvoudige ingrediënten tijdens het koken veranderen in een stevige en verkwikkende tweede gang.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #drogeboon – ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, in de herfst drogen de peulvruchten van het nieuwe seizoen. Het is beter om ze binnen een jaar na de oogst te consumeren voor een betere en snellere bereiding.
RECEPTEN om te maken met zwarte bonen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budget
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 81,01 (Kcal)
- Koolhydraten 15,03 (g) waarvan suikers 0,18 (g)
- Eiwitten 5,06 (g)
- Vet 0,55 (g) waarvan verzadigd 0,10 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
- Vezels 4,99 (g)
- Natrium 247,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 222 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zwarte bonen gestoofd
HOEVEELHEID per persoon: ongeveer 50 gram droge peulvruchten, 150 gram indien al gekookt.
- 300 g droge zwarte bonen (indien al gekookt of in blik 900 g)
- 500 g water
- 1 teentje knoflook (of een laurierblad of een takje rozemarijn)
- 250 g tomatenpuree (of gepelde tomaten)
- Half verse chilipeper (of chilivlokken)
- Half theelepel gemalen komijn (of korianderzaad of kaneel)
- naar smaak fijn zout
Gereedschappen
- Steelpan van roestvrij staal d.18
- Deksel
Zwarte bonen gestoofd
WEEK zwarte bonen
Was ze onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen, zet ze dan in de week in ruim koud water voor een nacht of langer. Het is nuttig om het weekwater enkele keren te verversen om fermentatie (belletjes die zich aan het oppervlak vormen) te voorkomen. Voeg niets toe aan het weekwater: zout maakt ze hard, baksoda maakt ze hard en vermindert hun voedingswaarde.
KOKEN
De volgende dag zeven en onder stromend water wassen, dan in de pan en bedekken met water. Voeg een teentje knoflook, een laurierblad (en/of een takje rozemarijn) toe.
Laat de zwarte bonen ongeveer 70 minuten sudderen of totdat ze beginnen te desintegreren. Het is belangrijk om de peulvruchten altijd onder een laagje water te houden om een gelijkmatige garing te garanderen, voeg indien nodig heet water toe. In een snelkookpan, koken ze in ongeveer 25 minuten vanaf het fluiten.
Eenmaal gekookt, raad ik aan ze een nacht te laten rusten om de bereiding de volgende dag voort te zetten.
Voeg aan de gekookte bonen de tomatenpuree, de chilipeper (voor een Mexicaanse smaak), komijnzaad (of korianderzaad of gemalen kaneel) toe.
Ga door met koken voor nog eens 20 minuten of langer tot ze goed gaar zijn, voeg aan het einde van de kooktijd zout toe.
Bewaar de zwarte bonen gestoofd
In de koelkast blijven de in stoofpot gekookte bonen ongeveer 5 dagen in een pan (of in een afgesloten container) goed en elke keer dat je ze opnieuw verwarmt worden ze lekkerder en romiger. In de vriezer blijven ze, in hun saus, maximaal 6 maanden houdbaar.
Weetjes
Wat te combineren met zwarte bonen?
De romige textuur en rijke smaak van zwarte bonen passen perfect bij een verscheidenheid aan ingrediënten. Van het traditionele Mexicaanse gerecht, zoals zwarte bonen met rijst, tot een frisse salade of als toevoeging in een burrito, hun veelzijdigheid maakt ze een gewaardeerde toevoeging in de keuken.
Hoe smaken zwarte bonen?
Zwarte bonen hebben een aardse en licht zoete smaak. Ze staan bekend om hun romige textuur wanneer ze gekookt zijn, wat ze uitstekend maakt voor een verscheidenheid aan gerechten, van de Mexicaanse keuken tot Caribisch geïnspireerde gerechten. Hun smaak is vrij mild, wat ze veelzijdig en geschikt maakt voor zowel hartige als zoete gerechten. Hun boterachtige textuur en fluweelzachte smaak maken ze geliefd in vele keukens over de hele wereld, vooral in de etnische keuken.
