De zwarte kool en broodballetjes, met bonen (keuze uit cannellini, kikkererwten of borlotti), zijn licht en gemaakt met ingrediënten uit de Toscaanse traditie. Gebakken in de oven of in de airfryer, zijn deze veganistische kroketten krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. Een plantaardig recept van oma Benedetta zonder eieren, aardappelen, melk en olie.
SEIZOEN en oogst van zwarte kool #nero (of boerenkool, krulkool) – van oktober tot april (na de eerste vorst wordt het malser).
RECEPTEN met zwarte kool
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 218,75 (Kcal)
- Koolhydraten 39,70 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 8,32 (g)
- Vet 2,96 (g) waarvan verzadigd 0,34 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 6,43 (g)
- Natrium 346,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 128 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zwarte kool en broodballetjes
Met deze hoeveelheden heb ik 16 kroketten gemaakt.
- 200 g oud brood (perfect is zoutloos Toscaans brood, gebruik alleen het kruim zonder korst)
- 180 g water (of zoveel als nodig is om het brood te weken)
- 100 g zwarte kool (gewicht zonder afval)
- 1 druppeltje extra vergine olijfolie (om de zwarte kool te bakken)
- naar smaak zout (en de favoriete aromatische kruiden)
- 200 g gekookte bonen (cannellini – als alternatief kunnen kikkererwten of borlotti worden gebruikt)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
- Airfryer
Zwarte kool en broodballetjes
Snijd het oude brood in regelmatige stukken, gebruik een scherp mes en een stabiele snijplank. Begin met het verwijderen van de hardste uiteinden, en snijd dan in gelijkmatige plakken.
Voeg het benodigde water toe (hoe droger het brood, hoe meer water er nodig is), meng en druk goed aan. Zet in de koelkast om zachter te worden.
In de tussentijd, maak de zwarte kool bladeren schoon (of boerenkool), verwijder de harde delen. Was en snijd het dun.
Giet een scheutje olie in een koekenpan, voeg de gesneden zwarte kool toe en een beetje zout (samen met de favoriete specerijen). Kook een paar minuten, roer indien nodig en voeg een beetje water toe als dat nodig is.
Wanneer de zwarte kool zacht is geworden, voeg de cannellinibonen toe (of een ander type al gekookte peulvrucht) en ga verder met koken tot alles op smaak is gebracht, druk de bonen met de lepel fijn.
Haal het geweekte brood uit de koelkast en knijp het met de handen uit.
Voeg de zwarte kool en bonen toe aan het brood en gebruik je handen om alles in kleine stukjes te maken, zodat het mengsel werkbaar wordt.
Vorm met natte handen kleine en platte balletjes, het is niet nodig ze aan de buitenkant in te vetten.
BAKKEN:
🍀 in airfryer op 180°C gedurende 10 minuten
(ze kunnen meteen worden geplaatst tijdens het voorverwarmen; het is niet nodig ze te draaien als ze direct op de bakplaat van de airfryer worden geplaatst)
🍀in een geventileerde oven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten, halverwege draaien
🍀in een pan met een beetje olie, op middelhoog vuur, gedurende 5-7 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
De zwarte kool, brood en bonen balletjes zijn heerlijk zowel warm als lauw. Als ze afkoelen, verliezen ze hun knapperigheid, daarom is het aan te raden ze een paar minuten op te warmen om hun smaak en frisheid terug te geven.
BEWAREN van zwarte kool en broodballetjes
Om de zwarte kool balletjes te bewaren, laat ze volledig afkoelen na het bakken. Zet ze daarna in een luchtdichte container. In de koelkast zijn ze 2-3 dagen houdbaar.
Om ze te bevriezen, leg ze op een bakplaat zodat ze elkaar niet raken, zet ze een uur in de vriezer, en plaats ze dan in een zak of container geschikt voor de vriezer. Zo zijn ze tot 3 maanden houdbaar. Als je ze wilt eten, warm ze dan op in de oven, airfryer of pan om ze weer knapperig te maken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke specerijen passen goed bij zwarte kool?
Zwarte kool past goed bij verschillende specerijen. Onder de meest geschikte zijn knoflook en chilipeper. Ook rozemarijn en salie, met hun intense geur, passen perfect, evenals komijn. Een snufje nootmuskaat kan het gerecht verrijken met een lichte zoetheid. Ten slotte kunnen zwarte peper en citroen het gerecht compleet maken.
Hoe was je zwarte kool?
Om zwarte kool te wassen, scheid de bladeren en verwijder de beschadigde. Om de steel te verwijderen, pak de basis van het blad vast en trek voorzichtig om het te verwijderen, of snijd het met een mes. Spoel het vervolgens goed af met koud water om vuil of onzuiverheden te verwijderen. Droog ten slotte de bladeren door ze te schudden of af te deppen met een schone doek.
Wie kan beter geen zwarte kool eten?
Mensen met schildklierproblemen, zoals hypothyreoïdie, moeten het in grote hoeveelheden vermijden, omdat het goitrogenen bevat die de schildklierfunctie kunnen beïnvloeden. Daarnaast kunnen mensen met spijsverteringsproblemen zoals het prikkelbare darm syndroom moeite hebben om het te verteren, vanwege de vezels en verbindingen die een opgeblazen gevoel of krampen kunnen veroorzaken. Tot slot moeten degenen die bloedverdunners gebruiken voorzichtig zijn, omdat zwarte kool rijk is aan vitamine K, wat de effectiviteit van deze medicijnen kan beïnvloeden.
