De zwarte kool en pompoensoep is een winters en kleurrijk recept. Op winteravonden hou ik ervan om mezelf te verwennen met een warme soep. Deze gemakkelijke soep kan verrijkt worden met aardappelen (of zoete aardappelen), graankorrels (gerst of spelt), al gekookte kikkererwten of bonen (borlotti of cannellini), linzen, prei of andere wintergroenten.
De zwarte kool (of krulkool – boerenkool) is een typisch Toscaanse groente die je al vanaf oktober op de markt kunt vinden, maar ik raad aan om het te kopen na de eerste wintervorst, omdat het dan minder taai en smaakvoller is.
De pompoen kan al aan het einde van de zomer worden gekocht en kan enkele maanden worden bewaard op een koele en droge plaats. Geschild, gewassen en in stukken gesneden kan het ook in de vriezer worden bewaard, klaar voor gebruik.
SEIZOEN
– zwarte kool: van oktober tot april
– pompoen: van augustus tot april
RECEPTEN met zwarte kool
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 – 8 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Zwarte kool en pompoensoep
- 1 ui (of prei)
- 300 Zwarte kool (en/of boerenkool, savooikool…)
- 300 pompoen (of rapen of rode biet)
- 1 l Water
- q.b. kerrie (of groentebouillonblokje)
- q.b. Grof zout
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 2 aardappelen (of zoete aardappelen)
- 100 g linzen (of al gekookte peulvruchten)
- 200 gepelde gerst (of spelt, zilvervliesrijst, quinoa, gierst, droge pasta)
- spinazie (of andere bladgroente)
- champignons
- kastanjes, gekookt
- parmezaan (de korst)
- spek (om te bakken met de ui)
- 2 kruidnagels
Als de soep verrijkt is met enkele optionele ingrediënten (hierboven genoemd), houd dan rekening met de kooktijd om het op het juiste moment aan de soep toe te voegen.
Zwarte kool en pompoensoep
Was de pompoen, snijd hem in plakken, verwijder dan de draden en zaden van binnen. Snijd het in gelijkmatige stukken.
Bereid de bladeren van de zwarte kool voor door de harde centrale nerf te verwijderen. Snijd het vervolgens in reepjes.
Schil de ui (of een prei), was hem en snijd hem in dunne plakjes.
KOOKPROCES
Fruit de ui in een pan met een beetje olie gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg indien nodig een beetje water toe om het te laten stoven.
Als je wilt, kun je op dit moment je favoriete graan (of linzen) toevoegen, nadat je het snel onder stromend water hebt afgespoeld om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Breng op smaak met kerrie (of groentebouillonblokje) en zout. Voeg vervolgens de in reepjes gesneden zwarte kool en in blokjes gesneden pompoen toe. Bedek met het nodige water en laat alles koken tot de gewenste gaarheid is bereikt (ongeveer 25 minuten). Breng het water aan de kook en laat dan verder koken op laag vuur, met de pan afgedekt.
Serveer de zwarte kool en pompoensoep met een scheutje extra vierge olijfolie, een mix van gehakte kruiden of croutons (op smaak gebracht met knoflook en rozemarijn).
ALTERNATIEVEN voor zwarte kool en pompoensoep
De bladeren van zwarte kool kunnen worden vervangen door die van Creazzo broccoliblad, paarse broccoli, boerenkool, savooikool, witte of rode kool.
