Vandaag stel ik een fris, licht en elegant idee voor. Het is mijn appelcarpaccio, dat kan worden geserveerd als verfijnd voorgerecht of als origineel bijgerecht. Denk er ook aan op de feesttafel. Mooi, nietwaar? De kracht ervan ligt in het verrassende effect dat wordt verkregen dankzij de Kissabel-appel, die met zijn natuurlijke rode vruchtvlees het gerecht een buitengewone visuele impact geeft zonder dat andere kleuren hoeven te worden toegevoegd. Het bereiden is heel eenvoudig en de ingrediënten zijn beperkt: dunne plakjes appel vergezeld van zachte primosale en rucola en dan walnoten en geroosterde pompoenpitten voor een dubbele knapperigheid. Alles besprenkeld met een heerlijke emulsie. Kortom… een eenvoudige maar harmonieuze combinatie waarbij zoetheid, frisheid en hartigheid op een delicate manier in balans zijn. Dus als je gasten hebt, is dit carpaccio de juiste keuze omdat het je een geweldige indruk zal geven zonder te veel complicaties.
Andere soortgelijke ideeën die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 9Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor appelcarpaccio
De Kissabel-appels hebben vruchtvlees dat varieert van roze tot diep rood. Ze zijn knapperig en hun smaak bevat tonen van bessen. Bovendien (hoor en wederhoor) worden ze NIET bruin na het snijden en zijn daarom ideaal voor dit recept. Als je ze niet kunt vinden (zucht!), kun je dit carpaccio bereiden met Fuji of Pink Lady-appels. In dat geval, om het kleurenspel te herstellen, raad ik aan om wat granaatappelpitjes toe te voegen, die naast een prachtig visueel contrast ook een aangename zure noot geven.
In het recept heb ik hoeveelheden aangegeven voor de ingrediënten van de emulsie, maar je kunt ze eigenlijk naar smaak doseren op basis van je persoonlijke voorkeur.
- 2 kissabel-appels
- citroensap
- 100 g primosale
- 5 walnoten
- 10 g pompoenpitten
- rucola (hoeveelheid naar wens)
- maanzaad
- extra vierge olijfolie
- citroensap
- honing (acacia of millefiori)
- zout
- zwarte peper
Hulpmiddelen
- 1 Mandoline
- 1 Kommetje
- 1 Kwast
- 1 Pan klein
- 1 Zeef
Bereiding van appelcarpaccio
Verhit een kleine pan zonder olie goed en rooster de pompoenpitten erin gedurende 2/3 minuten. Je zult een lichte kraak horen. Dat is het geluid dat aangeeft dat ze klaar zijn.
Snijd de primosale in zeer dunne plakjes.
Doe vier eetlepels olie, een paar theelepels citroensap, een eetlepel honing, een royale snuf zout en een flinke draai zwarte peper in een kommetje en meng zorgvuldig tot een homogene emulsie is verkregen.
Was de appels, droog ze af en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline. Zoals je kunt zien zijn deze appels van binnen rood en van een ongelooflijke smaak. Ik heb het middelste klokhuis niet verwijderd, maar alleen de pitten.
Leg de appelplakjes op de serveerschalen (je hebt een paar grote nodig) en bestrijk ze met citroensap, dat eerder is gefilterd door een fijne zeef. Deze stap is vooral belangrijk bij gewone appels die heel snel bruin worden. Dit type appel oxideert echter niet. Toch heb ik ze toch geborsteld.
Voeg wat rucolablaadjes en de primosale kaas toe. Verdeel dan hier en daar de in stukjes gebroken walnoothelften en de geroosterde pompoenpitten.
Giet ten slotte de bereide emulsie over alles en strooi de bovenkant met maanzaad.
De appelcarpaccio is klaar om geserveerd te worden. Als u het iets van tevoren wilt bereiden, dek het dan goed af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast tot het serveermoment. Zorg ervoor dat je de appelplakjes goed bestrijkt, ook al heeft de Kissabel de neiging niet te snel te oxideren. Deze stap garandeert echter een perfecte kleur tot op het moment van serveren. Geniet ervan! Paola.
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd up-to-date te blijven over de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
