Het brood met boekweit en gemengde zaden is een rustiek, donker brood met een licht geroosterde smaak. Het is perfect om te snijden en bij voorkeur nog lichtjes warm te eten. Ik heb het in een cakevorm gebakken, een praktische oplossing die dit deeg (arm aan gluten) helpt beter in de hoogte te rijzen en een regelmatige vorm te behouden. De gemengde zaden, geroosterd in het deeg en ongeroosterd op het oppervlak, geven een aangename krokantheid en een zeer prettige geur. Het is een eerlijk brood, gemakkelijk te maken, ideaal zowel bij het ontbijt met iets zoets als bij hartige gerechten, kazen of groenten. Kortom, een zelfgebakken brood zonder teveel gedoe. Probeer het ook en laat me weten of je het met iets zoets of hartigs gecombineerd hebt.
Andere “bauletto” broodrecepten die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 47 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor brood met boekweit
Ik heb droge gist gebruikt, maar als je wilt kun je 15 g verse biergist gebruiken, opgelost in lauw water.
- 300 g boekweitmeel
- 200 g tarwebloem type 1
- 7 g gedroogde gist
- 350 ml water
- 65 g gemengde zaden (sesam, lijnzaad, pompoen en zonnebloem)
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 10 g zout
Gereedschap
Ik heb het deeg met de standmixer gemaakt, maar je kunt het ook met de hand doen door de ingrediënten in een kom te mengen.
- 1 Standmixer
- 1 Kom
- 1 Koekenpan klein
- 1 Handklopper
- 1 Plumcakevorm 25 x 11 cm
Bereiding van het brood met boekweit
Voordat je begint met kneden, verwarm een kleine koekenpan zeer goed zonder vet. Als hij goed heet is, voeg 40 g gemengde zaden toe en rooster ze maximaal twee minuten. Haal ze uit de pan en laat ze volledig afkoelen.
Doe de twee meelsoorten in de kom van de standmixer samen met de droge gist en meng goed met een kleine handklopper.
Voeg vervolgens geleidelijk het lauwe water toe, werkend met de deeghaak op middellaag toerental. Mogelijk is niet al het water nodig: bij mij bleef er bijvoorbeeld 20 ml over.
Wanneer het deeg begint samen te komen, voeg dan de olie en het zout toe.
Voeg tenslotte de geroosterde en inmiddels koude gemengde zaden toe en kneed nog een paar minuten. Je krijgt een zacht en licht plakkerig deeg (met boekweit is dit normaal).
Verplaats het deeg naar een bebloemde kom, dek af en laat het rijzen op een warme plek uit de tocht gedurende ongeveer 2 uur of totdat het deeg in volume is verdubbeld. De tijd hangt sterk af van de temperatuur van je omgeving.
Leg ondertussen bakpapier in een plumcakevorm van 25 × 11 cm of, als alternatief, 26 × 10 cm. Voor de beste manier kun je de hele procedure HIER bekijken.
Na deze eerste rijs, druk je het deeg plat en plaats je het in de plumcakevorm. Bestrijk het oppervlak met een beetje water en verdeel de resterende 25 g gemengde zaden erover.
Dek af en laat nog 30 minuten rusten.
Bak het brood met boekweit en gemengde zaden in een voorverwarmde gewone oven op 180° gedurende 45 minuten. Haal het uit de oven en laat het 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster. Smakelijk! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruikmaken om te herinneren dat je mij op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dankjewel ♥!
