Deze chocolade en pistache zandkoekjes zijn echt fantastisch. Ze zijn niet zacht, maar eerder knapperig en krokant en ze zijn absoluut heerlijk. De ingrediënten doen het al vermoeden, toch? Bij mij thuis waren ze binnen een paar uur verdwenen. Er was een voortdurende stroom naar de koekjestrommel waarin ik ze had opgeborgen in de ijdele hoop ze een paar dagen te bewaren. Dus zeker een aanrader. Zullen we kijken hoe ze worden gemaakt?
Andere koekjesrecepten die je niet mag missen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de chocolade zandkoekjes
Met deze hoeveelheden heb ik 25 koekjes gemaakt.
- 250 g bloem 00
- 50 g pure chocolade
- 30 g ongezouten pistachenoten
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 1 ei (medium)
- 1 eidooier
Gereedschappen
Ik heb het deeg voor deze koekjes gemaakt met de Thermomix, maar elke andere mixer werkt ook prima. Je kunt ze ook met de hand kneden door de boter met de droge ingrediënten te mengen met je vingers voordat je de eieren toevoegt.
- 1 Mixer (ik de Thermomix)
- Bakpapier
- Deegroller
- 1 Uitsteekvormpje van gewenste vorm
- 2 Bakplaten
Bereiding van de chocolade zandkoekjes
Snijd de boter in stukjes en laat het op kamertemperatuur zacht worden of verwarm het enkele seconden in de magnetron.
Doe de stukjes chocolade en pistachenoten in de mengkom en maal ze fijn tot een poeder. Ik heb het op zicht gedaan door herhaaldelijk te malen op snelheid 5/6.
Voeg dan de bloem en de suiker toe en meng (15 sec. speed 5).
Voeg nu de inmiddels zachte boter toe, het hele ei en de eidooier en kneed alles een minuut op ‘Spiga’ snelheid. Als het deeg te kruimelig blijkt te zijn (zoals in foto 2), voeg dan wat van het overgebleven eiwit toe. Ik deed er een halve eetlepel bij maar dit hangt af van de kwaliteit van de bloem.
Breng het deeg over op het werkblad, kneed het kort met de handen en vorm er een platte deegbal van. Wikkel het in folie en zet het minstens een half uur in de koelkast om te rusten. Desgewenst kun je het op dit punt ook invriezen en in de vriezer bewaren zodat je de zandkoekjes later kunt maken.
Na de rusttijd, breng je het deeg naar het werkblad, leg het tussen twee velletjes bakpapier en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Met een uitsteekvormpje naar wens, steek de koekjes uit en ga zo door totdat al het deeg is gebruikt, hervorm de restjes en plaats de koekjes telkens op de bakplaat bekleed met bakpapier. Mijn bloemenuitsteekvorm heeft een diameter van 7 cm.
Bak de chocolade en pistache zandkoekjes in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten. Deze methode stelt je in staat om beide bakplaten tegelijkertijd te bakken. Als alternatief kun je de statische oven op 180°C gebruiken voor dezelfde tijd, maar met twee bakcycli. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze aanraakt en ervan geniet. Ze blijven lang goed in een metalen doos. Geniet ervan! Paola
Ik herinner je eraan dat je me kunt volgen op verschillende sociale netwerken om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
