Gemakkelijk te begrijpen waarom ik heb besloten dit recept “fantasie van groenten en bonen” te noemen, toch? Een kleurrijk gerecht dat ons in staat stelt om de onmiskenbare smaken en geuren van het mooie seizoen te proeven. En het is ook een licht gerecht dat naast het bevorderen van de “rimise en forme” ook aan de smaak denkt. Wat kan ik nog meer zeggen? Noteer de ingrediënten en probeer deze fantasie zo snel mogelijk. Het is ook uitstekend als meeneemlunch.
Andere recepten met peulvruchten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de fantasie van groenten en bonen
Als u dat liever heeft, kunt u de Spaanse witte bonen vervangen door cannellinibonen. Kikkererwten zijn ook perfect.
- 250 g Spaanse witte bonen (uitgelekt gewicht)
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 2 courgettes (medium)
- 1 tomaat
- Half gouden ui
- Enkele blaadjes basilicum
- chilipeper (naar smaak)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Hulpmiddelen
- 1 Pan
Bereiding van de fantasie van groenten en bonen
Pel de ui en hak deze fijn. Ik gebruikte een handmatige koordtrimmer die ik erg handig vind. Als u deze wilt kopen, kunt u deze vinden door HIER te klikken.
Maak de paprika schoon door de steel en alle zaden en witte binnenkant te verwijderen. Was het en snijd het in blokjes.
Maak de aubergine en courgettes schoon, was ze en snijd ze in blokjes.
Snijd ook de tomaat in blokjes.
Laat de Spaanse witte bonen uitlekken en spoel ze af onder ruim stromend water.
Verhit in een ruime pan een paar eetlepels olie voordat u de ui en een snufje chilipeper toevoegt (u kunt deze naar smaak doseren).
Laat een paar minuten pruttelen, voeg dan de paprika toe en bak ze vijf minuten aan, af en toe roerend.
Voeg dan de aubergine en courgettes toe en bak nog vijf minuten.
Voeg op dit punt de tomaat toe, roer even om, breng op smaak met zout en peper naar smaak en ga door met koken gedurende 7/8 minuten.
Wanneer de groenten zacht maar nog steeds knapperig zijn, geur ze dan met wat basilicumblaadjes die met de hand zijn gescheurd.
Voeg ten slotte de bonen toe aan de groenten, meng voorzichtig en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen.
De fantasie van groenten en bonen is lekker warm of lauw, maar kan ook op kamertemperatuur worden geserveerd. Geniet ervan! Paola
Ik herinner jullie eraan dat jullie me op verschillende sociale media kunnen volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
