Kennen jullie het recept voor fettuccine alla papalina? Er bestaan verschillende versies. Sommigen doen er room bij, anderen niet. Sommigen gebruiken rauwe ham, anderen gekookte. Sommigen willen geen doperwten toevoegen. Hoe ze ook worden bereid, ze zijn altijd heerlijk. Een eerste gang die ik vaak maak omdat iedereen in mijn huis ervan houdt. En weten jullie waarom ze zo heten? Na een snelle zoektocht op het internet ontdekte ik dat hun naam verbonden is met Pius XII. Blijkbaar vroeg deze paus zijn kok om een zachtere versie van de klassieke spaghetti alla carbonara voor hem te maken.
Andere recepten met tagliatelle of fettuccine die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de fettuccine alla papalina
- 250 g fettuccine met ei
- 150 g rauwe ham (in één plak)
- 200 g diepvries doperwten
- 1 ui (klein)
- 2 eieren (middelgroot)
- 60 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- 25 g boter
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Pan met deksel
- 1 Kom
- 1 Handgarde
Bereiding van de fettuccine alla papalina
Snijd de rauwe ham in blokjes en zet apart.
Smelt de boter in een ruime pan en fruit de fijngehakte ui op laag vuur. Voeg dan de doperwten toe zonder ze te ontdooien.
Doe het deksel erop en laat ongeveer vijftien minuten op laag vuur koken, af en toe roeren en voeg indien nodig een paar eetlepels heet water toe.
Voeg vervolgens de blokjes rauwe ham toe en kook ongeveer 10 minuten verder. Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een ruime kom de eieren los met een kleine handgarde samen met de geraspte kaas.
Kook ondertussen de fettuccine in ruim kokend gezouten water; giet ze beetgaar af, maar laat ze niet te veel uitlekken en doe ze direct in de kom met de eieren. Bewaar een beetje kookwater.
Meng ze goed met het eier- en kaasmengsel, voeg dan ook de doperwten met de rauwe ham toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg indien nodig een paar eetlepels van het bewaarde kookwater toe.
Verdeel de fettuccine alla papalina over de borden, bestrooi met versgemalen zwarte peper en serveer direct om te voorkomen dat het ei stolt. Geniet ervan! Paola
Ik maak van de gelegenheid gebruik om jullie eraan te herinneren dat jullie me kunnen volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik plaats. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op TikTok (@zenzero_limone). Dank je wel ♥!
