Heel hoog, superzacht, smaakvol en vol gaten. Dit zijn de kenmerken van deze buitengewone focaccia met olijven. Het recept is niet moeilijk, maar vereist wel enige aandacht, maar ik verzeker je dat het de moeite waard is.
Andere niet te missen focaccia’s:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor focaccia met olijven
In dit recept heb ik gedroogde gist gebruikt, maar verse gist is ook prima. In dat geval kunt u ongeveer 12/14 g gebruiken. Als u de correspondentie tussen deze twee verschillende producten wilt weten, lees dan het artikel dat ik erover heb geschreven. U vindt het door te klikken HIER.
- 500 g bloem type 0
- 6 g gedroogde gist
- 380 ml water (lauw)
- 100 g groene olijven
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- extra vergine olijfolie
- fleur de sel
- Enkele groene olijf (heel)
Gereedschap
Ik heb het deeg voor deze focaccia met olijven met de keukenmachine bereid, maar je kunt het ook met de hand maken in de kom die je gebruikt voor het rijzen en laten rusten.
- Keukenmachine
- Handgarde
- 1 Kom met deksel
- 1 Spatel
- 1 Hakmolen
- 1 Bakplaat met een diameter van 28 cm
Bereiding van de focaccia met olijven
Giet de bloem in de kom, voeg de gedroogde gist toe en meng met een kleine handgarde.
Voeg dan het lauwe water toe en kneed met de deeghaak tot de bloem volledig is opgenomen. Dit resulteert in een zeer zacht en plakkerig deeg.
Doe de groene olijven in een hakmolen en hak ze grof.
Voeg deze vervolgens toe aan het deeg samen met de olie en het zout.
Blijf kneden met de haak tot alle olie goed is opgenomen in het mengsel, dat nog steeds erg plakkerig zal zijn.
Doe het in een container, sluit het af met een deksel en laat het een half uur rusten.
Aan het einde van deze rusttijd, met behulp van een spatel, vouw je het deeg van buiten naar binnen. Bewerk het binnenin de container.
Dek opnieuw af en laat een uur rijzen op een warme plek, beschermd tegen tocht.
Na dit uur zal het deeg in volume zijn toegenomen.
Doe nog een ronde vouwen, deze keer met handen ingevet met olie.
Vet een bakplaat royaal in met olie: ik heb een ronde met een diameter van 28 cm gebruikt, maar een rechthoekige is ook prima.
Doe het deeg erin en vouw het een paar keer op zichzelf: op deze manier zal het perfect met olie bedekt zijn aan de hele oppervlakte.
Verdeel het dan met de handen in de bakplaat, dek het af met olie-geïmpregneerde plasticfolie om te voorkomen dat het aan het deeg plakt wanneer het in volume toeneemt. Laat nog een uur rusten.
Na deze laatste rijs, druk met met olie ingevette vingers in de focaccia om de klassieke gaten te creëren en verdeel het goed tot aan de rand van de bakplaat. Bestrooi vervolgens het oppervlak met fleur de sel. Dit type zout is ideaal omdat het een tussenweg is tussen fijn zout, wat te klein zou zijn, en grof zout, wat te groot zou zijn. Als je het niet in je vertrouwde supermarkt kunt vinden, kun je het online kopen door te klikken HIER.
Leg ten slotte hier en daar een paar hele olijven.
Bak de focaccia met olijven in een voorverwarmde statische oven op 250 °C gedurende 15 / 20 minuten op de laagste plank. Haal het uit de oven en laat het een beetje afkoelen voordat je het serveert. Geniet ervan! Paola
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om u eraan te herinneren dat u mij kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik plaats. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op TikTok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
