Ik hou ervan wanneer een recept voortkomt uit de eenvoud van de ingrediënten, maar dan bij de eerste hap weet te verrassen. Deze fusilli met aubergines zijn daar het bewijs van: weinig stappen, een uitgesproken smaak en een kleine verrassende finale. De aubergines, gebakken in de pan met een beetje olie en een vleugje chilipeper, worden zacht en smakelijk en geven het gerecht die licht pittige noot die de smaakpapillen prikkelt. En dan is er het laatste detail dat het verschil maakt: de hardgekookte eidooier die, bovenop de pasta verkruimeld nadat deze is opgediend, een bijzondere smaak geeft. Het is een vegetarisch gerecht dat ik maak wanneer ik zin heb in iets eenvoudigs maar toch een beetje anders dan gewoonlijk; een gerecht dat doet denken aan thuis, maar met een extraatje.

Andere vegetarische eerste gangen die u wellicht interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Koken, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor fusilli met aubergines

350 g fusilli
1 aubergine (ongeveer 300 g zonder afval)
chilipeper (hoeveelheid naar smaak)
1 ei
2 eetlepels kappers in zout
1 bosje peterselie
1 teentje knoflook
extra vergine olijfolie
zout
zwarte peper

Gereedschap

1 Pan
1 Braadpan
1 Hakmes
1 Vergiet

Voorbereiding van fusilli met aubergines

Was de aubergine, snijd de uiteinden eraf, droog hem en snijd hem eerst in plakken en daarna in kleine blokjes.
Verhit in een ruime braadpan een paar eetlepels olie samen met een heel teentje knoflook (dat later verwijderd moet worden) en wat chilipeper (dit kan naar smaak worden aangepast).
Voeg dan de aubergineblokjes toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer tien minuten, voeg tegen het einde van het koken zout toe.
Kook het ei hard door het ongeveer 9 minuten vanaf het kookpunt te tellen, koel het dan af onder koud water, pel het en hak het grof.
Ontzout de kappers onder stromend water, knijp ze goed uit door ze met keukenpapier te deppen en hak ze samen met de peterselie fijn.
Voeg deze mix toe aan de aubergine saus en meng goed. Kook nog een minuut, verwijder dan het teentje knoflook. Indien nodig, verzacht de saus met een paar eetlepels pastakookwater.
Kook ondertussen de fusilli in ruim kokend gezouten water, giet ze af als ze al dente zijn en doe ze in de braadpan met de saus, laat ze een paar seconden op hoog vuur op smaak komen.
Verdeel de fusilli met aubergines over individuele borden, bestrooi ze met de hardgekookte eidooier en wat peterselie; breng ze op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer ze onmiddellijk, goed warm. Geniet ervan! Paola
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om u eraan te herinneren dat u me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. U vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank u ♥!