Vandaag stel ik je een zeer smakelijke en alternatieve manier voor om de klassieke gegrilde aubergines te serveren. In plaats van de gebruikelijke dressing op basis van olie, knoflook en peterselie, worden ze hier vergezeld door een heerlijke rode pesto gemaakt met gedroogde tomaten, basilicum en pistachenoten. Ze zijn heerlijk en zeer gemakkelijk te maken. Een uitstekende bijgerecht dat ik ook goed zie bij een barbecue met vrienden.
Andere ideeën met aubergines:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor gegrilde aubergines met rode pesto
- 1 aubergine
- extra vergine olijfolie
- fijn zout
- grof zout
- zwarte peper
- 80 g gedroogde tomaten in olie
- Enkele blaadjes basilicum (6/7)
- 20 g pistachenoten (gewogen zonder schil)
- 1 snufje zoete paprika
- 1 teentje knoflook
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- Vergiet
- 1 Gietijzeren grillplaat
- 1 Bord
- Hakmolen
- 1 Kleine kom
Bereiding van gegrilde aubergines met rode pesto
Snijd de uiteinden af, was ze en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dikte.
Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met grof zout en laat ze minstens 30 minuten staan zodat ze hun bittere smaak en een beetje van hun vegetatiewater verliezen.
Spoel na de benodigde tijd snel de plakken af om het achtergebleven zout te verwijderen en droog ze af door ze te deppen met een doek of keukenpapier.
Verhit een gietijzeren grillplaat (of een grillpan) licht ingevet met olie en grill de plakken aan beide zijden een paar minuten, draai ze om met een tang.
Leg ze vervolgens op het serveerbord, bestrooi ze licht met zout, peper en besprenkel ze met een beetje olie.
Was de basilicumblaadjes, droog ze en doe ze in een keukenmachine samen met de gedroogde tomaten, de gepelde en ontpitte knoflookteentje, de pistachenoten, een snufje zoete paprika, een beetje zout en een snufje zwarte peper. Voeg ook een scheutje olie toe en hak alles meer of minder fijn, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
Doe de pesto in een kleine kom en verdun hem naar wens met extra olie tot de gewenste consistentie is bereikt.
Werk het gerecht af door een theelepel pesto op elke plak aubergine te leggen.
Deze gegrilde aubergines met rode pesto zijn heerlijk zowel lauwwarm als op kamertemperatuur. Smakelijk! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je kunt me vinden op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
