Snel en smakelijk, deze gemarineerde tomaten smaken naar zon, eenvoud en buiten tafelen. Een lichte, maar zeer smaakvolle bijgerecht, ook geschikt voor beginners. Ideaal voor wie niet te veel tijd in de keuken wil doorbrengen; ideaal voor wie alleen frisse en ongecompliceerde gerechten wil. De bereiding is echt eenvoudig: de rode ui wordt zachtjes gestoofd in de pan tot hij zacht en geurig is, terwijl de tomaten rauw worden gelaten om de smaken en aroma’s op te nemen. De finishing touch komt van de kappertjes en taggiasche olijven die het geheel die mediterrane ziltigheid geven die het verschil maakt. En natuurlijk mag een paar vers geplukte basilicumblaadjes niet ontbreken. Deze tomaten zijn perfect als bijgerecht maar ook als dressing voor een rustieke bruschetta. Bij mij thuis worden ze altijd zeer gewaardeerd en, gezien de minimale inspanning die ze vereisen, maak ik ze vaak. Heb ik je hongerig gemaakt? Dan snel naar de keuken: de tomaten marineren zichzelf niet!

Andere recepten met tomaten die je misschien interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Porties: 2Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de gemarineerde tomaten

2 vleestomaten
1 rode ui
2 eetlepels witte wijnazijn
2 blaadjes salie
1 blaadje laurier
Enkele blaadjes basilicum
kappertjes
taggiasche olijven
extra vergine olijfolie
zout
zwarte peper

Benodigdheden

1 Koekenpan
1 Slakom

Bereiding van de gemarineerde tomaten

Pel de ui, was hem en snijd hem in ringen met een mes. Gebruik geen mandoline, want dan krijg je te dunne plakjes.
Verwarm in een koekenpan een paar eetlepels olie en een paar eetlepels water voordat je de ui toevoegt. Kook het op laag vuur gedurende 5/6 minuten of totdat het zacht is geworden. Voeg indien nodig meer water toe en roer vaak.
Besprenkel de ui met azijn, zout en peper naar smaak en voeg de salie- en laurierblaadjes toe. Zet het vuur hoog en kook nog twee minuten onder regelmatig roeren, zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
Was intussen de tomaten, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze niet te dun.
Leg ze in een slakom, voeg de gemarineerde uienringen toe, wat in stukken gescheurde basilicumblaadjes, kappertjes en taggiasche olijven in de gewenste hoeveelheid. Laat een half uur rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Vlak voor het serveren, op smaak brengen met zout en bestrooien met versgemalen zwarte peper. Optioneel kun je ook wat vlokken pecorino toevoegen. Geniet ervan! Paola.
Ik wil graag van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale netwerken kunt volgen om op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!