Bereiding van de gevulde aardappelrol

• Voor het beste resultaat raad ik aan deze gevulde aardappelrol van tevoren te maken (ook de dag ervoor). Het is immers een natuurlijk zachte bereiding die nooit de compacte consistentie van een gehaktbrood zal krijgen. Om nette en goed gedefinieerde plakken te verkrijgen, is het daarom belangrijk hem volledig te laten afkoelen. Zodra hij gestabiliseerd is, kun je hem zonder moeite snijden en de plakken opwarmen vlak voor het serveren: ze worden dan weer zacht en lekker smeuïg, net alsof ze net uit de oven komen. Als je hem echter meteen wilt eten, laat hem dan minstens 20–30 minuten afkoelen voordat je gaat snijden: op die manier behoudt hij beter zijn vorm terwijl hij toch zacht blijft.

  

• Was de aardappelen goed onder stromend water (als er aarde op zit, schrob ze dan met een borsteltje onder de kraan). Kook ze vervolgens met schil in gezouten koud water. De kooktijd hangt sterk af van de grootte van de aardappelen en bedraagt doorgaans ongeveer 30–35 minuten.

  

• Zodra ze gaar zijn, meteen door de aardappelpers drukken en de puree in een ruime kom verzamelen. Je hoeft ze daarvoor niet eerst te schillen: de schil blijft in het apparaat. Probeer het eens!

  

• Voeg onmiddellijk de boter in stukjes toe en meng deze goed door het nog warme aardappelmengsel (dat helpt de boter te laten smelten).

  

• Voeg nu de geraspte kaas, de tijm, een royale snuf zout en een flinke draai zwarte peper toe. Roer opnieuw door en laat het mengsel 15 minuten rusten.

  

• Als de aardappelen lauw zijn geworden, voeg dan de licht losgeklopte eieren en het gezeefde aardappelzetmeel toe via een fijne zeef. Roer net zolang tot alles goed is opgenomen: je moet een zacht maar stevig mengsel krijgen. Het mag geen romige puree zijn. Als je het met een lepel oppakt, moet het erop blijven en niet meteen uitlopen. Is het te zacht, voeg dan beetje bij beetje wat extra zetmeel toe, telkens een theelepel, en beoordeel de textuur opnieuw. Overdrijf niet, want dan wordt de rol te compact. Laat het mengsel daarna nog 10 minuten rusten zodat het zetmeel kan opnemen en de textuur verandert.

  

• Vet een vel bakpapier in met wat boter en spreid het aardappelmengsel erop uit, gladgestreken met een spatel. Vorm een rechthoek van ongeveer 30 × 25 cm en een dikte van 1,5 cm.

  

• Leg nu de plakjes gekookte ham op het aardappelmengsel, met een klein randje vrij rondom.

  

• Verdeel vervolgens de plakjes scamorza over de ham en strooi er 20 g geraspte kaas over.

  

• Rol met behulp van het bakpapier de aardappelrechthoek strak op en sluit de uiteinden goed af.

  

• Leg de rol in een ovenschaal, nog steeds op het bakpapier. Dit is niet het moment om hem op een ander vel papier te verplaatsen, want je wilt niet het risico lopen hem te breken tijdens het verplaatsen, toch? Bestrijk het oppervlak vervolgens met een dun laagje licht losgeklopt eiwit: dit helpt tijdens het bakken een drogere, compactere korst te vormen, bevordert een gelijkmatige kleur en zorgt dat hij beter in vorm blijft bij het snijden.

  

• Bak de gevulde aardappelrol in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende 40 minuten, en zet in de laatste 5 minuten de ventilatiestand aan voor een egalere bruining.

  

• Haal na het bakken de aardappelrol uit de oven en laat hem minstens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt (nog beter is om hem volledig te laten afkoelen). Het kan zijn dat de rol tijdens het bakken aan de bovenkant iets open gaat: maak je geen zorgen, dat is volkomen normaal omdat hij erg zacht is. Nadat hij is afgekoeld, kun je hem voorzichtig met je handen samenpersen en weer in vorm brengen zonder moeite. Eet smakelijk! Paola

• Ik wil je eraan herinneren dat je mij op verschillende sociale kanalen kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt mij op Facebook (QUI), op Twitter (QUI), op Pinterest (QUI), op Instagram (QUI) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!