Als je van eenvoudige gerezen broodjes houdt, bewaar dan het recept van deze halfvolkoren focaccine. Ze zijn luchtig, rustiek en geurig, perfect om bij elke gelegenheid op tafel te serveren. Het deeg is gemaakt met tarwebloem type 0, volkorenmeel en fijn maïsmeel (fioretto), dat ik geweldig vind. Deze mix geeft ze die rustieke structuur waar ik zelf zo dol op ben. Na het rijzen volstaat een eenvoudige bestrijking met goede olijfolie en een regen van komijn- en sesamzaad om ze nog aantrekkelijker te maken. Natuurlijk, als je niet van de aromatische toets van komijn houdt, kun je alleen sesam gebruiken. Ze zijn heerlijk lauwwarm, bijvoorbeeld geserveerd bij een mooie plank met vleeswaren en/of kazen. Ik heb ze gewoon als brood op tafel gezet en zag ze verdwijnen. Probeer ze zelf en laat me weten of het je lukte om ze niet meteen uit de oven te eten.
Andere focaccine-recepten die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de halfvolkoren focaccine
Als je wilt, kun je de gedroogde gist vervangen door verse gist. In dat geval zou ik 15 g gebruiken en die oplossen in lauwe melk. Je kunt de hoeveelheid verhogen of verlagen afhankelijk van de tijd die je hebt voor het rijzen.
Als je niet houdt van de specifieke smaak van komijn, kun je deze weglaten en alleen sesamzaad gebruiken. Voor een bicolor effect kun je witte en zwarte sesamzaadjes of maanzaad gebruiken.
- 150 g volkorenmeel
- 50 g fijn maïsmeel (fioretto)
- 200 g tarwebloem type 0
- 5 g gedroogde bakkersgist
- Een halve theelepel suiker
- 100 ml melk (lauw)
- 120 ml water (lauw)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zout
- komijnzaad
- sesamzaad
Gereedschap
Ik heb het deeg van deze rustieke halfvolkoren focaccine met de keukenrobot gemaakt, maar je kunt het ook met een andere mixer of met de hand bereiden door de ingrediënten eerst in een kom te mengen en daarna op het werkblad te kneden.
- 1 Keukenrobot
- 1 Handgarde
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekvorm met een diameter van 8 cm
- 1 Tandstoker
- 1 Bakkwast
Bereiding van de halfvolkoren focaccine
Doe in de kom van de keukenrobot de drie soorten bloem (het volkorenmeel, het fijn maïsmeel en de tarwebloem type 0), de suiker en de gedroogde gist en meng met een kleine handgarde.
Voeg vervolgens het water en de melk toe (beide lauw) en begin te kneden met de deeghaak.
Wanneer het mengsel compact is geworden, voeg dan ook de olie en het zout toe en blijf kneden met de deeghaak totdat een glad en homogeen deeg ontstaat. Als het te stijf lijkt, voeg dan nog een paar eetlepels water toe. Dit kan afhangen van de kwaliteit van het meel. Het is altijd goed om het deeg te voelen: het moet zacht zijn.
Leg het deeg op het werkblad, kneed het nog even met de handen en vorm een bal. Doe deze in een kom, dek af en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld op een warme plek zonder tocht. De rijstijd hangt sterk af van de omgevingstemperatuur en kan variëren van twee tot drie uur.
Na deze eerste rijs, leg je het deeg opnieuw op een licht bebloemd werkblad en rol je het met de deegroller uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter.
Snijd vervolgens rondjes uit met een uitsteekvorm of een ring voor broodjes met een diameter van 8 cm. Als je deze gereedschappen niet hebt, kun je gerust een glas gebruiken. Kneed de restjes opnieuw en ga zo door tot al het deeg op is.
Leg de halfvolkoren focaccine steeds op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er gaatjes in met een houten prikker. Deze stap is puur decoratief en kan worden overgeslagen.
Dek af met een doek en laat nog een uur rijzen.
Bestrijk tenslotte de focaccine met wat olie en bestrooi met komijn- en sesamzaad.
Bak de halfvolkoren focaccine in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze licht afkoelen voordat je ze opeet. Eet smakelijk! Paola
Ik wil je eraan herinneren dat je me op verschillende sociale kanalen kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor ♥!
