Hier een gebraad dat geen speciale fratsen nodig heeft. Een goede kwaliteit grondstof, wat groenten, slimme bereiding en de juiste gaartijd volstaan. Dit is mijn kalfgebraad met groentesaus: eenvoudig, geurig, gemaakt om te delen. De “beschermde garing” laat de vezels van het vlees intact en haalt de natuurlijke sappen naar boven zonder invasieve ingrepen. Het is een zachte methode, ideaal voor magere kalfsvleesstukken; het garandeert malsheid en een geconcentreerde braadjus die je kunt omtoveren tot een fluweelachtige saus, perfect om op te deppen met goed brood. Het is bovendien ongelooflijk praktisch. Een paar handelingen, alles in de Carta Fata en hup, de oven in. Geen aanbaksels om in de gaten te houden, geen spatten, geen gebraad dat voortdurend omgedraaid moet worden: het gaart rustig vanzelf terwijl wij ons met iets anders kunnen bezighouden. Kortom… smaak, gemak en eenvoud. Vergeet niet dat eenvoud, wanneer goed uitgevoerd, ware luxe in de keuken is. Dus als je een lekkere tweede gang wilt maken zonder stress, is dit het gebraad voor jou.
Andere soortgelijke ideeën die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het kalfgebraad
Ik gebruikte een vooraf gebonden kalfgebraad, afkomstig van een mager deel van de poot. Als alternatief kunt u magatello gebruiken.
- 800 g kalfgebraad
- 2 wortels (300 g netto na snijverlies)
- 2 stengels selderij (120 g netto na snijverlies)
- 1 gele ui (100 g netto na snijverlies)
- 1 takje rozemarijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Benodigdheden
In dit recept heb ik gekozen om CARTA FATA te gebruiken om een gelijkmatige en sappige garing te verkrijgen. Als je je afvraagt wat het is en hoe je het correct gebruikt, raad ik aan om HIER te klikken om een artikel te lezen waarin ik het in detail toelicht. Het lijkt op gewone folie, nietwaar? Maar dat is het helemaal niet. In de oven verandert het in een kleine kamer met natuurlijke stoom. Je vindt het alleen in goed gevulde huishoudwinkels of online. Als je het wilt kopen, kijk dan HIER. Het is wat aan de prijs, maar het werkt geweldig.
Als je geen Carta Fata hebt, kun je het gebraad eerst in bakpapier wikkelen en het vervolgens goed afsmeren met aluminiumfolie; of je kunt het in een afgedekte ovenschaal garen. Het belangrijkste is een beschermde garing te creëren die vocht en aroma’s vasthoudt, zodat je mals vlees en een natuurlijke, romige saus krijgt.
- 1 Bakplaat
- 1 Staafmixer
Bereiding van het kalfgebraad
Maak de groenten schoon: schil de wortels, verwijder de draadjes van de selderij en de buitenste schil van de ui. Spoel ze onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes.
Leg een vel Carta Fata op een bakplaat en verdeel de groenten erop tot een gelijkmatige laag. Als je deze fantastische folie niet hebt, lees dan hierboven in de sectie BENODIGDHEDEN hoe je anders kunt handelen.
Leg het kalfgebraad op de groenten en voeg een takje rozemarijn toe. In mijn geval had de slager het al erbij gestoken voordat hij het had gebonden. Je kunt het gerust ernaast leggen.
Zout naar smaak en besprenkel met een scheutje olie, vouw daarna het pakketje dicht als een snoepje zoals op de foto.
Bak het kalfgebraad in een voorverwarmde heteluchtoven op 160° voor 65 minuten als je het licht rosé in het midden wilt, of 70 minuten als je het goed doorbakken maar nog steeds zacht wilt hebben.
Als de gaartijd voorbij is, haal je de bakplaat uit de oven en open je het pakketje Carta Fata alleen aan één kant. Wees voorzichtig want er komt hete stoom uit. Giet het braadvocht in een glas en filter het om eventuele stukjes groenten tegen te houden.
Haal het gebraad uit het pakket en leg het op een snijplank. Dek het licht af met aluminiumfolie en laat het 10-15 minuten rusten zonder het touwtje te verwijderen.
Verzamel ondertussen de groenten in het glas van een staafmixer en pureer ze, voeg beetje bij beetje alleen zoveel braadvocht toe als nodig is om een romige saus te krijgen. Maak af met een scheutje olie om de saus glanzender en fluweelachtiger te maken. Doe de saus in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Na het rusten verwijder je het touwtje en snijd je het gebraad met een lange, goed geslepen mes in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Serveer met de bereide groentesaus. Eet smakelijk! Paola.
Ik wil je er ook aan herinneren dat je mij op verschillende sociale media kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dankjewel voor ♥!
