Dit… wil geen gehaktbrood zijn, maar een alternatief voor vleeswaren; een kikkererwtensalami op smaak gebracht met zongedroogde tomaten, kappertjes en kaas. Het moet in dunne plakjes worden gesneden en is heerlijk met sausjes of geserveerd op crackers of gebruikt in een sandwich. Bovendien is het heel eenvoudig thuis te maken omdat alles in een keukenmachine gaat, wordt gemixt, vorm krijgt en wordt gekookt. Klaar!
Houd je van kikkererwten? Dan kun je ook deze recepten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de kikkererwtensalami
- 400 g kikkererwten in blik (uitlekgewicht)
- 20 g kappertjes in zout
- 30 g zongedroogde tomaten in olie
- 30 g Grana Padano DOP (of Parmezaan (geraspt))
- 1 eetlepel sojasaus (Tamari)
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. groentebouillon
Gereedschap
- 1 Blender / Mixer of Thermomix
- 1 Pan (groot)
- 1 Theedoek
Bereiding van de kikkererwtensalami
Laat de kikkererwten uitlekken uit hun bewaarvocht, spoel ze grondig onder stromend water en doe ze in een mixer (ik gebruikte de Thermomix, maar een blender is ook prima).
Ontzout de kappertjes onder stromend water, droog ze door ze met keukenpapier te deppen en voeg toe aan de kikkererwten.
Voeg ook de uitgelekte zongedroogde tomaten, de geraspte kaas, de Tamari-saus, de maizena, een flinke snuf zout en een rijke draai zwarte peper toe en mix alles (met de Thermomix 10 sec. snelheid 6; schraap het mengsel naar het midden en mix dan nog eens 10 sec. op snelheid 6).
Voeg dan de olie toe en mix opnieuw (10 sec. snelheid 5). Je krijgt een zacht en kneedbaar mengsel.
Breng het over op een vel fata-papier en vorm het tot een salami van ongeveer 22 cm. Wikkel het dan in het papier en sluit goed aan de uiteinden, net als een snoepje. Als je geen fata-papier hebt, kun je een witte theedoek en keukentouw gebruiken. Als je de fantastische eigenschappen van dit papier wilt ontdekken, klik dan HIER en laat je verrassen). En als je het online wilt kopen, omdat het moeilijk te vinden is in winkels, raad ik die van Decorfood Italia aan die je kunt zien door te klikken HIER.
Breng een ruime hoeveelheid groentebouillon aan de kook en dompel de kikkererwtensalami erin onder. Kook het (deels afgedekt) gedurende 30 minuten, draai het af en toe om.
Wanneer het klaar is, haal de kikkererwtensalami uit de pan, plaats het op een schaal of bord, verwijder het papier en laat het volledig afkoelen voordat je het in dunne plakjes serveert. Geniet ervan! Paola
De kikkererwtensalami kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, in een afgesloten bakje of goed verpakt in folie. Probeer het met chimichurri-saus of peterseliesaus. Heerlijk!
Ik maak van de gelegenheid gebruik om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op TikTok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
Opmerking
1) Ik vond het idee voor dit recept op de veganistische website “Vegolosi” en ik heb het persoonlijk aangepast door de hoeveelheden van de ingrediënten aan te passen en de geraspte kaas toe te voegen, wat er volgens mij geweldig bij past. Op deze manier is het echter niet langer veganistisch. Voor degenen die een vegetarisch dieet volgen, is het voldoende om de Grana/Parmezaan te vervangen door een vergelijkbare kaas gemaakt met plantaardig stremsel.
2) In dit recept is er een affiliatielink aanwezig.
