Met de komst van de herfst en de eerste frisse avonden komt de zin terug om de tafel op te warmen met meer stevige en dampende gerechten. En zo heb ik deze heerlijke kippenstoofpot bereid verrijkt met stukjes pompoen en taggiasche olijven. Het is vanzelfsprekend dat je ook wat brood erbij moet voorzien omdat hier dippen een must is. En als er wat overblijft? Beter! De volgende dag is het nog lekkerder.

Andere vergelijkbare ideeën om te proberen:

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten voor de kippenstoofpot

In dit recept heb ik een diepvries groentemix gebruikt voor het stoven, maar als je dat liever hebt, kun je wortel, bleekselderij en ui fijnhakken.

600 g kipfilet (gewicht zonder afval)
350 g pompoen (gewicht zonder afval)
2 blaadjes laurier
150 g groentemix (diepvries)
100 g taggiasche olijven
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 lepel groentebouillon
300 g tomatenpassata
extra vergine olijfolie
zout
zwarte peperkorrels

Gereedschap

1 Kom
1 Kookpan met deksel

Bereiding van de kippenstoofpot

Maak de kipfilet schoon door het kraakbeen, het centrale bot en eventuele vette delen te verwijderen. Snijd het daarna in niet te grote stukjes (maar ook niet heel klein).
Doe de stukjes vlees in een kom en breng ze op smaak met twee gescheurde laurierblaadjes, een gepeld en in stukjes gesneden teentje knoflook en enkele geplette zwarte peperkorrels. Roer voorzichtig, dek dan af en laat een uur in een koele ruimte rusten. Als je niet van knoflook houdt, kun je het doormidden snijden zodat je het gemakkelijk kunt verwijderen voor het koken.
Maak intussen de pompoen schoon door de schil en alle zaden te verwijderen. Was het, droog het met keukenpapier en snijd het in niet te grote stukjes.
Verwarm in een kookpan een paar eetlepels olie voordat je de diepvries groentemix toevoegt. Bak het 3/4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg dan de kipstukjes toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur zodat de buitenkant dichtschroeit.
Besprenkel ze met een lepel warme bouillon, doe het deksel erop, zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten.
Voeg na deze tijd de pompoen, de tomatenpassata en een ruime snuf zout toe en laat alles nog 20 minuten sudderen, voeg indien nodig warme bouillon toe.
Zet het vuur uit als het koken voltooid is, voeg de taggiasche olijven en een overvloedige hoeveelheid gehakte peterselie toe en meng alle ingrediënten goed.
Breng op smaak met zout en peper (indien nodig) en serveer de kippenstoofpot goed warm. Geniet ervan! Paola
Ik wil deze gelegenheid aangrijpen om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende social media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!