Ik hou van kokos en ik vermoed dat jullie dat inmiddels al wel hebben gemerkt. Ik zou het overal in stoppen. Bovendien kan ik het niet verdragen om eiwitten weg te gooien die overblijven van andere bereidingen. Dit alles om jullie te vertellen wat? Om jullie te vertellen dat ik precies één eiwit in de koelkast had liggen te wachten om gebruikt te worden en dat kokos nooit ontbreekt. Dus hier is het resultaat: kokoskoekjes. Ze zijn heerlijk en bijzonder, en heel gemakkelijk te maken. Ik raad jullie echter aan om de hoeveelheden te verdubbelen (of zelfs te verdrievoudigen) omdat je met deze hoeveelheden echt maar een paar koekjes krijgt. Precies de tijd om twee foto’s te maken en ze waren al verdwenen. Houd dit recept in gedachten voor wanneer je eiwitten over hebt. Jullie zullen ervan houden.
Andere kokoslekkernijen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 7 kokoskoekjes
- 50 g geraspte kokos
- 35 g suiker
- 12 g boter
- 7 g bloem 00
- 1 eiwit
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Deegroller
Bereiding van de kokoskoekjes
Smelt de boter au bain-marie of in de magnetron en laat het afkoelen.
Meng in een kom de geraspte kokos met de suiker en de bloem 00, voeg dan de gesmolten maar inmiddels afgekoelde boter toe en meng het geheel. Voeg tenslotte ook het eiwit toe.
Meng goed, dek het dan af met folie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, haal het mengsel uit de koelkast en neem er lepels van. Leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier (ik heb een siliconen mat gebruikt) en druk ze goed plat zoals op de foto.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 10 minuten. Bij het bakken moeten de randen van de kokoskoekjes licht goudbruin zijn.
Met behulp van een spatel, haal ze voorzichtig los en leg ze onmiddellijk om een deegroller zodat ze een ronde vorm krijgen. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze eraf haalt. Je kunt deze stap overslaan om platte koekjes te krijgen, maar dan zouden het geen kokoskoekjes meer zijn, toch? Geniet van je maaltijd!
Ik maak van de gelegenheid gebruik om jullie eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
