Maar wie zegt dat rijstsalade per se een koelkastopruimgerecht moet zijn? Natuurlijk… vaak is het dat wel, maar je kunt ook wat creativiteit loslaten en enkele doordachte combinaties maken. De koude mediterrane rijst die ik je vandaag voorstel, is een van mijn zomerversies van een klassieke gerecht. In dit recept worden de cherrytomaten kort gebakken om hun zoetheid te versterken, de feta voegt een romige en hartige noot toe, terwijl de verse basilicum het gerecht die zomerse geur geeft waar we zo van houden. Maar de extra touch is de geroosterde amandelstukjes die met balsamicoazijn worden afgeblust: knapperigheid en een lichte zoetzure tegenstelling maken deze salade allesbehalve saai. En dat is nog niet alles… er zijn ook kappertjes en Taggiasche olijven die het geheel compleet maken met hun intense smaak. Kortom, een fris gerecht, perfect voor een lichte avondmaaltijd, een picknick of een lunch onder de parasol; ook perfect voor de lunchbox om mee te nemen naar kantoor. En het beste is dat het van tevoren kan worden bereid en beter wordt naarmate het rust! Sla het recept op voor je volgende zomermaaltijd en deel het met iedereen die van mediterrane smaken houdt!
Andere vergelijkbare ideeën die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de koude mediterrane rijst
- 320 g rijst (Arborio of Roma)
- 250 g cherrytomaten (kersen- of datterini)
- 1 teentje knoflook
- 100 g feta
- 20 g amandelstukjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 40 g Taggiasche olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 snufje bruine suiker
- peper (naar smaak)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan medium
- 1 Koekenpan klein
- 1 Vergiet
- 1 Saladeschaal
Bereiding van de koude mediterrane rijst
Kook de rijst in ruim gezouten kokend water, giet het al dente af (let op, geen papperige rijst) en spoel het daarna direct af onder koud stromend water om het koken te stoppen en het af te koelen.
Was de cherrytomaten, droog ze af met keukenpapier en snijd ze eerst in vieren en vervolgens in stukjes.
Verhit in een pan enkele eetlepels olie samen met rode peper die naar smaak kan worden gedoseerd. Bak hierin een fijngehakt teentje knoflook. Als je het niet lekker vindt, kun je het ook heel laten en aan het einde van het koken verwijderen.
Laat het een paar seconden sissen, voeg dan de cherrytomaten toe en bak ze een paar minuten op hoog vuur terwijl je ze vaak roert. Breng ze vervolgens op smaak met een flinke snuf zout en een snufje bruine suiker en laat ze nog 3/4 minuten op zacht vuur sudderen, af en toe roerend. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen.
Verhit een kleine pan goed voordat je de amandelstukjes toevoegt. Rooster ze snel en blus ze dan af met balsamicoazijn. Verwijder ze uit de pan om te voorkomen dat ze verbranden en zet ze opzij.
Doe de inmiddels koude rijst in een grote saladeschaal en voeg de cherrytomaten met al hun sap, de verkruimelde feta, de geroosterde amandelstukjes, de grofgehakte Taggiasche olijven en de ontzoute kappertjes toe.
Besprenkel met een dun straaltje olie en meng alles goed om de ingrediënten goed te mengen. Breng indien nodig op smaak met zout.
Zet de koude mediterrane rijst enkele uren in de koelkast voordat je het serveert. Geniet ervan! Paola
Ik maak van de gelegenheid gebruik om u eraan te herinneren dat u mij kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank u ♥!
