Er is iets onweerstaanbaars aan koude zomergerechten: ze zijn snel, licht, kleurrijk, ruiken naar zon en brengen meteen vreugde aan tafel. Deze koude pasta op Ligurische wijze is de perfecte balans tussen smaak, frisheid en knapperigheid. Een mix van mediterrane smaken die bij de eerste hap veroveren: de klassieke Genovese pesto ontmoet de zoetheid van cherrytomaatjes, de ziltigheid van kappertjes en gerijpte ricotta en de knapperigheid van geroosterde amandelen. Het is ideaal voor een lunch in de buitenlucht, een picknick of een snelle stressvrije maaltijd. Bereid het van tevoren, geniet er in alle rust van en laat je verrassen door de heerlijkheid ervan.
Andere koude pastarecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de koude pasta op Ligurische wijze
- 350 g korte pasta (vorm naar keuze)
- 130 g Genovese pesto
- 250 g cherrytomaatjes (kers of dadel)
- 30 g kappertjes (in azijn of zout)
- 30 g amandelschilfers
- 50 g gerijpte ricotta
- Enkele blad basilicum
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Zeef
- 1 Koekenpan klein
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Slakom
Bereiding van de koude pasta op Ligurische wijze
Was de cherrytomaatjes, snijd ze in vieren, leg ze dan in een zeef, zout ze lichtjes en laat ze een half uurtje rusten, af en toe roeren.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water, giet ze al dente af met een schuimspaan en breng ze direct over naar een ruime slakom waarin de pesto al is geplaatst (op deze manier neem je een beetje kookwater mee).
Meng zorgvuldig totdat het perfect met de saus is bedekt.
Rooster de amandelschilfers in een kleine koekenpan zonder enige vetstof tot ze goudbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de pan om te voorkomen dat ze verbranden en zet ze apart.
In dezelfde pan, droog de kappertjes tot ze krokant zijn: spoel ze eerst af onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.
Rasp de gerijpte ricotta met een rasp met grote gaten.
Breng de cherrytomaatjes, de geroosterde amandelen, de krokante kappertjes en de gerijpte ricotta over in de slakom met de pasta.
Geef tenslotte een laatste goede roerbeurt.
Geef de pasta geur met enkele blaadjes basilicum, met de hand gescheurd, en, indien gewenst, bestrooi met versgemalen zwarte peper. Serveer op kamertemperatuur of koud. Geniet ervan! Paola.
Ik wil van de gelegenheid gebruikmaken om jullie eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
