De behoefte aan frisse en snelle gerechten om te bereiden, is altijd direct evenredig met de temperaturen die ons kwellen. Hoe warmer het is, hoe meer we eenvoudige recepten verlangen. De koude rijst met speck en courgettes die ik jullie vandaag voorstel, is het perfecte antwoord omdat het licht, smaakvol, makkelijk te maken is en niet de gebruikelijke rijstsalade met tonijn, worstjes en augurken is. Het is ideaal voor een zomerse maaltijd en een smakelijke lunchpauze, ook buitenshuis (strand, picknick, kantoor). De combinatie van ingrediënten, hoewel weinige en veelvoorkomend, is uitstekend en ze passen perfect bij elkaar. De speck, met zijn sterke en gerookte smaak, biedt een aangenaam contrast met de zoetheid van de rijst en de courgettes en geeft die knapperige noot die nooit misstaat. Alles wordt verrijkt met een kaasroom die het gerecht nog smakelijker maakt. Kortom… een nieuw idee om een klassieke zomerbereiding opnieuw uit te vinden.
Andere vergelijkbare recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de koude rijst met speck en courgettes
Voor dit recept heb ik de rijstsoort Roma gebruikt, een rijst met grote korrels die goed standhoudt tijdens het koken. Als je wilt, kun je het vervangen door Arborio of Parboiled rijst.
- 320 g Roma rijst
- 250 g courgettes (gewicht zonder afval)
- 1 rode ui (klein)
- 100 g speck (in dikke plakken)
- 100 g robiola
- bieslook (enkele sprietjes)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan middel
- 1 Koekenpan klein
- 1 Kom klein
- Schaar
Bereiding van de koude rijst met speck en courgettes
Kook de rijst in ruim kokend gezouten water, giet af en koel af onder stromend water. Doe het in een kom, besprenkel met een beetje olie en zet het in de koelkast terwijl je verder gaat met de rest van de bereiding.
Snijd de uiteinden van de courgettes af, was ze en snijd ze eerst in stukjes, dan in plakjes en tenslotte in blokjes.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan van gemiddelde grootte en bak de fijngesneden ui. Laat even bakken, voeg dan de courgettes toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende 6/7 minuten, vaak roerend. Breng op smaak met zout en peper aan het einde van de kooktijd.
Snijd de plakken speck in stukjes, bak ze vervolgens in een kleine koekenpan met een beetje olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Meng in een kleine kom de robiola met de bieslook, een snufje zout, een flinke draai zwarte peper en 25 ml olie.
Voeg deze kaasroom toe aan de rijstkom en meng tot het volledig is opgenomen.
Voeg tot slot ook de courgettes en de knapperige speck toe. Meng voorzichtig om alle ingrediënten te mengen en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Geniet ervan! Paola.
Ik wil van deze gelegenheid gebruikmaken om jullie eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
