Vandaag stel ik een prachtig eerste gerecht voor: mijn lasagne met radicchio en kaas. Behalve dat ze echt heerlijk is, is ze ook heel eenvoudig te maken. Hier spreken de ingrediënten. Ik heb Chioggia-radicchio langzaam gestoofd met een vleugje honing om de bittere smaak te verzachten, en een combinatie van milde scamorza en brie gebruikt die de vulling romig maakte zonder bechamelsaus. Geraspte kaas en een handvol grof gehakte walnoten maakten het gerecht compleet door structuur en een contrast in texturen te geven. Het resultaat is een eenvoudige maar rijke lasagne, evenwichtig in smaken en perfect voor wie van volle eerste gangen houdt. Dus, als je van lasagne houdt, is dit een versie om te proberen.
Of u kunt kiezen uit deze:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor lasagne met radicchio
De hoeveelheden in dit recept zijn bedoeld voor een vierkante ovenschaal van 22 cm. Om elke laag goed te bedekken zijn er 7 vellen lasagnepasta nodig (een heel vel plus een stukje). Als u een kleinere schaal gebruikt, kunt u de hoeveelheden licht verminderen en 5 vellen lasagne gebruiken. Pas radicchio en kazen dienovereenkomstig aan.
Als u een intensere smaak verkiest, kunt u de milde scamorza vervangen door gerookte scamorza, de rest van het recept blijft ongewijzigd.
- 7 vellen verse lasagnevellen
- 450 g rode radicchio (gewicht zonder afval)
- 1 sjalot (groot – ca. 60 g)
- 220 g scamorza (mild)
- 220 g brie
- 20 g walnootkernen
- honing (alleen een beetje)
- 60 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- 1 eetlepel paneermeel
- boter
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Slacentrifuge voor salades
- 1 Braadpan
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Koekenpan klein
- 1 Kommetje
- 1 Ovenschaal vierkant van 22 cm
Bereiding van de lasagne met radicchio
Was de rode radicchio goed, droog hem in een slacentrifuge en snijd hem in reepjes.
Pel de sjalot en snipper deze heel fijn. Ik gebruikte een handmatige snijmolen met trekkoord die ik erg praktisch vind. Als u hem wilt kopen, kunt u hem door HIER te klikken vinden.
Rasp de scamorza in julienne met een rasp met grote gaten.
Snijd de brie in plakjes. Om dit gemakkelijker te doen zette ik hem ongeveer een halfuurtje in de vriezer.
Breek de walnoten grof met de hand en rooster ze een paar minuten in een goed hete koekenpan zonder vetstof, en beweeg ze regelmatig. Haal ze daarna uit de pan en laat afkoelen. Het is beter walnoten niet met een mes te snijden omdat dat veel kruimels geeft. Door ze met de hand te breken volgen de stukken de natuurlijke vezel en krijg je onregelmatige stukken (sommige groter, andere kleiner) die in de mond een duidelijke knapperigheid geven en niet “zanderig” aanvoelen.
Meng in een kommetje twee eetlepels geraspte kaas genomen van het totaal met een eetlepel paneermeel. Deze mix gebruiken we voor de eindbedekking en zorgt voor een heerlijke krokante bovenkant.
Verwarm in een ruime braadpan een paar eetlepels olijfolie en voeg de fijngesnipperde sjalot toe. Zodra deze begint te sissen, voeg de radicchio toe. Wanneer de radicchio geslonken is (dit duurt ongeveer 4-5 minuten), breng op smaak met een flinke snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper en laat nog ongeveer tien minuten zachtjes garen onder regelmatig roeren. Voeg ook een tikje honing toe om de licht bittere smaak van de radicchio te compenseren.
Vet de bodem en randen van een vierkante ovenschaal van 22 cm in en bedek de bodem met de lasagnevellen: één heel vel + een stukje.
Leg daarop wat radicchio, vervolgens scamorza en stukjes brie. Bestrooi met wat geraspte kaas en voeg een paar stukjes geroosterde walnoot toe. Doe er niet te veel tegelijk in: ze moeten af en toe voor die “crunch” zorgen en niet de hoofdrol overnemen. Besprenkel tenslotte met een scheutje olijfolie.
Ga op dezelfde manier verder en vorm de volgende lagen en eindig met lasagnevellen, scamorza, het mengsel van geraspte kaas en paneermeel dat u eerder hebt klaargemaakt en wat klontjes boter hier en daar. (En hier was ik vergeten een foto te maken, dus heb ik er één uit een video gehaald. Alleen om u een idee te geven hoe die laatste laag eruit moet zien).
Bak de lasagne met radicchio en kaas in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 35 minuten: dek ze de eerste 20 minuten af met een vel aluminiumfolie, verwijder daarna de folie en bak nog 15 minuten verder. Voeg eventueel 2 minuten onder de grill toe voor een extra goudbruine korst. Maar let erop… houd ze goed in de gaten!
Haal ze uit de oven en laat ze licht afkoelen voordat u ze direct uit de ovenschaal serveert. Eet smakelijk! Paola
Ik wil u eraan herinneren dat u mij op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. U vindt mij op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dankjewel voor de liefde! ♥
