Vandaag deel ik met jullie het recept voor mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren. Het is een recept bedacht voor de Bimby, een versie die nog ontbrak op de blog en die velen van jullie hebben gevraagd. Als je mij al een tijdje volgt, weet je dat er op de blog al andere recepten staan om deze crème te maken: de klassieke versie (op traditionele wijze), de meringue-versie (krokant en luchtig) en de nutella-versie om met een lepel van te smullen. Wat nog ontbrak, was echter een crème voor wie een compromis zoekt tussen traditie en gemoedsrust, voor wie graag zoet eet maar geen risico’s wil nemen. Dus… hier is hij!
Het is een crème:
· veilig dankzij de pasteurisatie van de eieren
· heel makkelijk te maken omdat alles in de Bimby gebeurt
· fluweelzacht en stabiel, dus perfect voor dessertglasjes, toetjes, koude taarten, pandoro en panettone.
Als je dus op zoek bent naar een betrouwbare, eenvoudige en zorgeloze mascarponecrème, is dit het recept om te bewaren. Oh, en vraag me niet hoe je dit zonder Bimby maakt, want dat weet ik echt niet. Ik heb nooit de eieren gepasteuriseerd zonder dit apparaat dat mij een precies en betrouwbaar resultaat geeft zonder dat ik gestrest raak.
Andere crèmes om te vullen die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
Met deze hoeveelheden krijg je genoeg crème voor 6/8 personen, afhankelijk van de porties die je wilt maken (en natuurlijk van hoe dol de eters zijn).
Gebruik goed koude mascarpone om te voorkomen dat de crème inzakt.
Voor een steviger resultaat kun je 100 ml opgeklopte room toevoegen en deze met een spatel voorzichtig door de crème spatelen aan het einde.
Laat je niet misleiden door de foto’s: je ziet dat de crème dit keer in een kleinere hoeveelheid is. Dat komt omdat ik alle hoeveelheden heb gehalveerd omdat ik thuis maar 250 g mascarpone had (en ja, ik heb ook een halve dooier gebruikt 😄). Meestal maak ik het echter met de gebruikelijke 500 g zodat we ‘m niet hoeven te verdelen. De rest van de mascarpone had ik deze keer al gebruikt voor een taart.
- 500 g mascarpone
- 120 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 1 eidooier
- 20 ml likeur (Marsala, rum of amaretto)
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine Bimby
- 1 Kom
- 1 Spatel
Bereiding van de mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
Doe de suiker in de mengkom en maal fijn: 10 sec. vel. 10.
Schrap de suiker van de zijkanten met de spatel, plaats de vlinder en voeg de twee hele eieren, de eidooier en de likeur toe. Kook: 10 min. 80°C vel. 3. Nadat het koken klaar is, laat het mengsel volledig afkoelen zonder deksel (belangrijke stap voor een stabiele crème).
Als het afgekoeld is, kloppen: 2 min. vel. 4.
Verwijder nu de vlinder, sluit de mengkom en voeg met draaiende messen op vel. 1.5 de koude mascarpone uit de koelkast toe, één eetlepel per keer via het vulgat in het deksel.
Schep de crème in een kom, dek af met huishoudfolie en laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten voor gebruik. De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is 36/48 uur houdbaar in de koelkast, goed afgedekt. Geniet ervan! Paola
Ik wil jullie eraan herinneren dat je me op verschillende sociale kanalen kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dankjewel ♥!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Worden de eieren echt gepasteuriseerd met de Bimby?
Ja. Door het eier- en suikermengsel 10 minuten op 80°C te verwarmen, worden de eieren gepasteuriseerd, waardoor de crème veiliger is dan de traditionele versie.
Kan ik de mascarponecrème van tevoren maken?
Ja, je kunt hem van tevoren maken. Sterker nog, een rustperiode van minstens 2 uur in de koelkast verbetert de textuur. Ik raad aan hem binnen twee dagen te consumeren.
De mascarpone is ingezakt: wat ging er mis?
Meestal gebeurt dit als het eiermengsel nog warm is of als de mascarpone niet koud genoeg is. Het is belangrijk dat alles goed koud is voordat je ze samenvoegt.
Kan ik deze crème zonder likeur maken?
Zeker. De likeur is optioneel en kan gerust worden weggelaten, vooral als de crème voor kinderen bestemd is.
Ik wil jullie eraan herinneren dat je me op verschillende sociale kanalen kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dankjewel ♥!
