De smakelijkheid van deze risotto met bonen en radicchio is echt verrassend, het is, in alle opzichten, een rode schotel. De gebruikte bonen zijn rood en ook de radicchio is rood. Het is een redelijk rijke eerste gang, gemaakt met een combinatie van ingrediënten die perfect bij elkaar passen. Het is gemakkelijk en ook vrij snel te bereiden. Misschien (eigenlijk zonder misschien) is het een beetje ongewoon, maar ik houd van variatie en wil vermijden wat ik graag “de gebruikelijke soep” noem. Ik raad je aan om het te proberen, niet alleen omdat het echt lekker is, maar ook omdat het een lunch of diner op zichzelf oplost.

Andere “ongewone” risotto’s die je mogelijk interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de risotto met bonen en radicchio

350 g Carnaroli rijst
1 gouden ui (klein)
180 g rode radicchio Chioggia of Treviso (gewicht netto van afval)
125 g rode bonen voorgekookt (gewicht uitgelekt)
100 g gerookt spek
80 g zoete scamorza
groentebouillon
droge witte wijn
extra vergine olijfolie
zout
zwarte peper

Gereedschappen

1 Pan

Bereiding van de risotto met bonen en radicchio

Pel de ui en hak deze fijn, fruit deze vervolgens in een paar eetlepels olie in een grote pan voordat je de spekblokjes toevoegt.
Bak het spek tot het van kleur verandert, voeg dan de in reepjes gesneden radicchio toe en laat deze slinken voordat je deze naar smaak zout.
Giet nu de rijst in de pan en rooster het een paar minuten.
Besprenkel met een scheutje witte wijn en zodra deze verdampt is, voeg je een paar lepels hete bouillon toe.
Ga door met koken door meer bouillon toe te voegen naarmate de rijst het opneemt.
Giet ondertussen de rode bonen af en spoel ze goed af onder stromend water. Snijd de scamorza in stukjes.
Voeg na het koken de bonen en de scamorza toe aan de rijst. Roer voorzichtig totdat de kaas volledig is gesmolten en de risotto goed romig is.
Verdeel tot slot de risotto met bonen en radicchio over de borden, bestrooi het met versgemalen zwarte peper en serveer het onmiddellijk, goed heet. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om jullie eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank u ♥!