Vandaag stel ik je een risotto voor met champignoncrème en krokante speck; een heerlijke eerste gang geschikt voor elke gelegenheid. Perfect voor een rustige gezinsdiner, maar ook geschikt voor een gezellig etentje met vrienden. De champignoncrème omhult de rijst met al zijn aroma, terwijl de speck, geroosterd tot het krokant wordt, die zoute noot toevoegt die het verschil maakt. Het resultaat is een romige risotto, met een intense maar uitgebalanceerde smaak; een van die gerechten die je aan tafel doen genieten van elke hap. Bereid het wanneer je wat troost nodig hebt… het werkt altijd!
Andere risotto’s die ik je aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de risotto met champignoncrème
Natuurlijk kun je deze risotto ook met verse champignons bereiden.
- 350 g Carnaroli rijst
- 300 g diepvries champignonmix
- Halve ui
- 1 teen knoflook
- 100 g speck (in dikke plakjes of sticks)
- 1 bos peterselie
- 100 ml droge witte wijn
- groentebouillon
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Koekenpan
Bereiding van de risotto met champignoncrème
Pel de knoflookteen en hak deze fijn samen met de peterselie.
Verwarm in een grote braadpan enkele eetlepels olie voordat je dit mengsel toevoegt.
Wanneer het begint te sissen, voeg je de nog bevroren champignons toe.
Laat ze zacht worden (ze zullen veel water loslaten), voeg dan zout en peper naar smaak toe en kook verder gedurende ongeveer tien minuten.
Hak ondertussen de speck grof met een mes.
Rooster het vervolgens, zonder toevoeging van vet, in een kleine pan tot het goudbruin en krokant is. Haal het dan uit de pan en zet het apart.
Wanneer de champignons gaar zijn, plaats ze in de beker van een staafmixer (houd er een paar apart om het eindgerecht te decoreren) en mix tot je een zachte crème krijgt. Zet het apart.
In dezelfde braadpan waar je de champignons hebt gekookt, voeg nog enkele eetlepels olie toe en fruit hierin de gehakte ui. Voeg dan de rijst toe en laat deze een paar minuten roosteren.
Voeg dan de witte wijn toe en laat deze verdampen.
Begin met het toevoegen van de hete bouillon, een lepel tegelijk, telkens wanneer de vorige is opgenomen, en voeg na een paar minuten de champignoncrème toe.
Incorporeer het volledig in de rijst en kook verder door de benodigde hoeveelheid bouillon toe te voegen en af en toe te roeren.
Voeg aan het einde van de kooktijd de krokante speck toe en meng alle ingrediënten goed. Breng op smaak met zout en peper, indien nodig.
Op dit punt, als je het wilt, kun je de risotto afmaken met een klontje boter en geraspte kaas. Ik heb ervoor gekozen dit niet te doen omdat het al romig genoeg was.
Verdeel de risotto met champignoncrème op individuele borden, garneer met de champignons die je apart hebt gehouden en bestrooi met gehakte peterselie. Geniet ervan! Paola
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om jullie eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
