Bereiding van de romige champignonsoep

• Maak de champignons schoon door het aardse deel van de steel te verwijderen en ze snel af te wrijven met een vochtige doek. Snijd ze vervolgens in plakjes.

  

• Schil de ui en snipper deze fijn. Ik heb een handmatige trek-hakmolen gebruikt, een eenvoudig maar erg handig hulpmiddel in de keuken. Als je er een wilt kopen, kun je die vinden door te klikken HIER.

  

• Verhit een paar eetlepels olie in een pan voordat je de ui toevoegt. Laat de ui even sissen, voeg dan de champignons en de salieblaadjes toe.

  

• Roer even door en giet vervolgens de kokende bouillon in de pan. Kook met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten en roer af en toe.

  

• Snijd ondertussen de sneetjes witbrood in kleine blokjes en rooster ze in een koekenpan met een scheutje olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.

  

• Als de champignons gaar zijn, verwijder je de salieblaadjes en pureer je alles met een staafmixer.

  

• Voeg tenslotte de losgeklopte eidooier en de room toe, meng ze door de crème en zet de pan terug op het vuur. Laat nog vijf minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper naar wens.

  

• Schep de romige champignonsoep in individuele borden en garneer met geroosterde broodcroutons en fijngehakte peterselie. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en serveer direct, goed warm. Geniet ervan! Paola.

• Ik wil jullie er graag aan herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je wel! ♥