Ik noem ze romige chiodini-paddenstoelen in tomatensaus omdat de saus, verzacht met een vleugje melk, de paddenstoelen omhult met een zachte en fluweelachtige textuur zonder hun smaak te overheersen. Na een lichte aanbraadbeurt en een zachte garing krijg je een geurige en goed gebonden saus, ideaal om te serveren op sneetjes gegrilde en goudbruine polenta. Serveer ze goed heet en maak ze wanneer je zin hebt in een rustiek maar bevredigend gerecht. Ook perfect als voorgerecht.
Andere recepten met paddenstoelen die je mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor romige chiodini-paddenstoelen in tomatensaus
- 200 g chiodini-paddenstoelen (gewicht na schoonmaken)
- 4 plakken kant-en-klare polenta
- 1 teentje knoflook
- 70 g passata van tomaat
- 2 eetlepels droge witte wijn (ongeveer 15/20 ml)
- 7 g boter
- 30 ml melk
- 1 bosje peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Grillpan
Bereiding van romige chiodini-paddenstoelen in tomatensaus
Maak de chiodini-paddenstoelen schoon door het harde deel van de stelen te verwijderen, verdeel ze in kleine bosjes en spoel ze snel af onder stromend water.
Breng ondertussen ruim water aan de kook zonder zout toe te voegen. Wanneer het kookt, doe je de chiodini erin, wacht tot het water opnieuw kookt en reken vanaf dat moment 15 minuten. Ik zeg er meteen bij dat ze veel schuim zullen geven en dat is volkomen normaal. Ze geven water en onzuiverheden af en zullen iets in volume krimpen.
Na het koken giet je ze af en spoel je ze kort onder warm stromend water, laat ze daarna goed uitlekken.
Snijd de polenta in plakken van ongeveer 1 cm dik. Ik had gerekend op 4 plakken (2 per persoon) maar je kunt er zoveel maken als je wilt..
Verwarm goed een grillpan en bestrijk deze licht met olie voordat je de plakken polenta erop legt. Grill ze 2/3 minuten per kant totdat mooie goudbruine en krokante strepen verschijnen. Op deze manier worden de plakken stevig, licht krokant van buiten en zacht van binnen.
Verhit in een koekenpan een paar eetlepels olie en bak daarin een teentje knoflook, geschild maar heel. Voeg dan de goed uitgelekte chiodini toe en bak ze 3/4 minuten.
Blus ze af met de witte wijn en laat die verdampen. Voeg dan de passata van tomaat toe, roer goed, zet het deksel op de pan en laat 7/8 minuten op middellaag vuur sudderen totdat de paddenstoelen een deel van de tomaat hebben opgenomen maar de saus romig blijft.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg vervolgens de boter toe, die de paddenstoelen een extra glans geeft.
Zacht de saus tenslotte door een paar eetlepels melk toe te voegen, roer en zet het vuur uit. Laat een minuut rusten in de afgedekte pan zodat de melk zich perfect mengt.
Verdeel de romige chiodini-paddenstoelen in tomatensaus over de gegrilde polenta en maak af met een strooi peterselie en een scheutje olie extra vergine op het eind. Eet smakelijk! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruikmaken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
