Ik hou van de herfst en een van mijn favoriete ingrediënten van dit seizoen zijn de kastanjes. Als ik denk aan de gerechten die ik graag in deze periode eet, … dan winnen de crèmes, soepen en stoofschotels makkelijk. En zo ben ik hier om jullie een romige kastanje- en aardappelsoep voor te stellen waaraan ik een vleugje paddenstoelen heb toegevoegd. Kortom, alleen de pompoen ontbreekt en het zou alle smaken en geuren van dit prachtige seizoen hebben. Maar laten we teruggaan naar het recept dat ik een echte traktatie van oktober en november wil noemen. Het is superromig, aromatisch en met een volle en omhullende smaak dankzij het contrast tussen de zoetheid van de kastanjes, de zachtheid van de aardappelen en de bijzondere noot van de gedroogde paddenstoelen. Een gerecht dat met weinig ingrediënten wordt bereid en direct comfort biedt. Voeg aan het eind een scheutje (maar echt een scheutje) room toe om alles te binden, want laten we eerlijk zijn: een romige soep moet die zijdezachte zachtheid hebben die alleen room kan geven. Serveer het met een beetje goede olie en wat kruimels van kastanje en je zult zien hoe lekker het is.
Andere romige soepen die ik aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor de romige kastanje
De kooktijd die ik hierboven heb aangegeven, omvat niet die voor het koken van de kastanjes. In de ingrediënten heb ik het inderdaad over kastanjes die al zijn gekookt en gepeld. Daaronder leg ik echter uit hoe u dit doet.
- 300 g kastanjes (al gekookt en gepeld)
- 300 g aardappelen (gewicht zonder schil)
- 10 g gedroogde paddenstoelen
- Half ui
- 1 stukje boter
- 600 ml vloeistoffen (tussen bouillon en weekwater van de paddenstoelen)
- 20 ml verse vloeibare room
- extra vierge olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Klein kommetje
- 1 Zeef met fijne mazen
- 1 Aardappelschiller
- 1 Steelpan met deksel
- 1 Staafmixer
Bereiding van de romige kastanje
In dit recept heb je kastanjes nodig die al gekookt en gepeld zijn. Ik heb deze handeling de avond ervoor gedaan. Ik spoelde ze snel onder stromend water, legde ze in een steelpan en bedekte ze met koud water. Vervolgens zette ik het deksel erop en kookte ze 40 minuten. De kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van je kastanjes. Ze zijn klaar als je ze met de tanden van een vork kunt doorprikken. Let op dat ze niet te zacht mogen zijn. Controleer ze na de eerste 40 minuten regelmatig.
Nadat ze zijn gekookt, laat ze uitlekken, leg ze op een doek en droog ze goed. Verwijder vervolgens niet alleen de schil, maar ook het onderliggende velletje. Ik verzeker je dat dit het vervelendste en saaiste deel van het recept is. Verkruimel ze vervolgens grof. Bewaar een paar stukjes voor de uiteindelijke decoratie van de borden.
Week de gedroogde paddenstoelen ongeveer twintig minuten in lauwwarm water. Laat ze vervolgens uitlekken en hak ze grof met een mezzaluna of een mes. Zeef het weekwater door een fijne zeef bekleed met gaas en zet het apart. Dit water zal een uitstekende versterking zijn voor onze bouillon.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes.
Smelt een stukje boter in een steelpan in een paar eetlepels olie, voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en laat deze op laag vuur fruiten zonder te kleuren.
Voeg vervolgens de aardappelen toe en de gehakte paddenstoelen en laat een paar minuten smaken.
Voeg op dit punt de verkruimelde kastanjes toe en giet 600 ml vloeistof (warm) in de steelpan, tussen het weekwater van de paddenstoelen en de bouillon. Ik had bijvoorbeeld 250 ml weekwater en voegde 350 ml bouillon toe.
Zet het deksel erop en ga verder met koken op laag vuur gedurende 30 minuten, af en toe roerend. Als het te droog wordt, voeg dan meer warme bouillon toe. Ik hoefde dat niet te doen.
Als het koken klaar is, haal dan een beetje kookvocht eruit en zet dit apart. Dit is het geheim voor het verkrijgen van een perfecte romige soep. Vergeet niet dat het altijd mogelijk is om dit later toe te voegen, indien nodig.
Op dit punt, mix alles met een staafmixer tot een gladde en homogene crème (als het te dik is, voeg dan een beetje van de verwijderde vloeistof toe). Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
Een laatste roer en de romige kastanje- en aardappelsoep is klaar om te worden geserveerd.
Verdeel het over de individuele borden, bestrooi het met de bewaarde kastanjestukjes, bestrooi het met versgemalen zwarte peper, besprenkel het met een beetje rauwe olie en serveer het goed warm. Geniet ervan! Paola.
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
