Bereiding van de roze croissants

• Kook de aardappelen, pureer ze met het juiste gereedschap en verzamel de puree in een kom. Ik kookte de aardappelen in de magnetron om tijd te besparen, maar je kunt dit ook op het fornuis doen, te beginnen met koud gezouten water. In dat laatste geval raad ik aan ze niet te schillen zodat ze minder water opnemen tijdens het koken. Schil ze echter als je ze in de magnetron kookt; was ze dan en snijd ze in stukjes zonder ze te drogen. Doe ze in een glazen kom, voeg een eetlepel water toe, bedek met folie en kook op vol vermogen (in mijn geval 900 W) gedurende vier minuten of totdat ze zacht zijn.

  

• Terwijl de aardappelpuree afkoelt, doe je 30 g gekookte rode biet en 70 ml melk in het glas van een staafmixer en pureer tot je een klontvrije vloeistof krijgt.

  

• Voeg de bloem toe aan de aardappelpuree, voeg ook de droge gist toe en roer eerst met een houten lepel. 

  

• Voeg vervolgens het mengsel van melk en rode biet toe en roer opnieuw.

  

• Voeg tenslotte de olie en het zout toe. Werk de ingrediënten eerst in de kom, breng het deeg dan over op het werkblad en kneed krachtig met de handen tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Als het deeg te hard is, voeg dan nog wat melk toe. Ik hoefde dit niet te doen. Als het daarentegen te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe. Uiteraard kan deze hele operatie ook met een keukenmachine of mixer worden gedaan.

  

• Vorm een bal, plaats deze terug in de kom, dek af met folie en laat rijzen tot het volume is verdubbeld op een warme plaats en beschermd tegen tocht. De rijstijd is, zoals altijd, sterk afhankelijk van de temperatuur van de omgeving en kan variëren van twee tot drie uur.

  

• Na deze eerste rijstijd breng je het deeg over op het werkblad en rol je het uit met de deegroller tot een rechthoek: de mijne is 38 x 25 cm.

  

• Snijd op dit punt de driehoeken zoals getoond in de foto’s.

  

• Rol de roze croissants op vanaf de basis van elke driehoek.

  

• Leg ze vervolgens op de bakplaat bekleed met bakpapier, houd ze een beetje van elkaar gescheiden, bedek ze met een doek en laat ze nog een uur rijzen.

  Bestrijk ze tenslotte met wat warme melk en bestrooi ze met sesamzaadjes (en ik vergat de foto te maken!).

  

• Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer twintig minuten.

  De roze croissants zijn heerlijk zacht en kunnen gevuld worden met vleeswaren of kaas. Ze zijn ook heerlijk zo… zonder iets. Geniet ervan! Paola

• Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je kunt me vinden op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op TikTok (@zenzero_limone). Dank je ♥!