Heb je gasten voor het diner en zoek je iets lekkers maar eenvoudigs om hen te verrassen? Dan stel ik voor om deze roze risotto met gorgonzola te proberen. Het is een voorgerecht dat extreem gemakkelijk te bereiden is, maar zeker indruk maakt vanwege de bijzondere kleur die het kenmerkt en die je bereikt met rode biet. Wees niet bang, de smaak wordt helemaal niet beïnvloed door deze groente. Ik wil dat benadrukken omdat veel mensen (inclusief ikzelf) niet houden van de ‘aardse’ smaak van rode biet. Nou… hier proef je het niet; het kleurt alleen. Ik heb het ook gebruikt om fantastische roze gnocchi te maken die een groot succes waren.
Andere ideeën voor kleurrijke risotto’s:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de roze risotto
De hoeveelheid rode biet hangt af van hoe intens je de kleur van je risotto wilt hebben. Ik raad aan om 30/40 g te pureren voor twee personen.
- 200 g Carnaroli rijst
- rode biet (gekookt)
- 1 sjalot (groot)
- 60 ml melk
- groentebouillon
- droge witte wijn
- 100 g gorgonzola
- 20 g boter (voor het romig maken)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Hulpmiddelen
- Staafmixer
- 1 Pan
- 1 Klein schaaltje
Bereiding van de roze risotto
Plaats een paar stukjes rode biet (al gekookt) in de kom van een staafmixer samen met een paar eetlepels melk van de totaalhoeveelheid en pureer het heel goed tot je een gladde puree zonder klontjes krijgt. Zet het apart.
Verhit een paar eetlepels olie in een ruime pan en fruit hierin de fijngehakte sjalot. Laat het een paar momenten bakken, voeg dan de rijst toe en rooster deze een minuut.
Blus af met de witte wijn en zodra deze is verdampt, begin je met het toevoegen van de hete bouillon, één pollepel tegelijk, terwijl de vorige wordt opgenomen. Roer de rijst af en toe.
Bereid terwijl de rijst kookt de kaassaus door de zachte gorgonzola te smelten met de resterende melk (ongeveer 40 ml). Je kunt deze bewerking in de magnetron uitvoeren of in een klein pannetje op een laag vuur.
Kort voor het einde van de kooktijd voeg je de bietpuree toe aan de rijst (ik raad aan om deze beetje bij beetje toe te voegen, roer en controleer de kleur van de risotto. Het beïnvloedt absoluut niet de smaak, dus voeg niet meer toe als je de gewenste kleur hebt bereikt). Maak de risotto tenslotte romig met een klontje boter.
Verdeel de roze risotto over de borden en schenk de gorgonzolasaus erover. Bestrooi het met versgemalen zwarte peper en serveer het onmiddellijk, goed heet. Geniet ervan! Paola
