Als je graag varieert in de keuken en op zoek bent naar een smakelijke en iets andere saus dan normaal, kan rucola en courgettepesto een van je nieuwe favoriete recepten worden. Het is een zachte en geurige crème, met een delicate smaak maar met een eigen karakter, perfect om een mooi bord pasta te kruiden. Vergeleken met de klassieke Genovese pesto, heeft deze versie een zoetere toets dankzij de courgettes, die in balans wordt gebracht door de licht pittige noot van de rucola. Het is heel gemakkelijk te maken en kan gemakkelijk van tevoren worden bereid: je hoeft het alleen maar in de koelkast te bewaren en het is klaar voor gebruik wanneer dat nodig is. Kortom, als je zin hebt om een beetje te veranderen en een origineel en kleurrijk gerecht op tafel te zetten, is dit het juiste recept voor jou! Probeer het gewoon!
Andere ongewone recepten die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor rucola en courgettepesto
Met deze hoeveelheden maak je twee potjes rucola en courgettepesto.
Voor wie een vegetarisch dieet volgt, volstaat het om de Grana/Parmigiano te vervangen door een vergelijkbare kaas gemaakt met plantaardig stremsel.
- 150 g rucola
- 2 courgettes (medium)
- 1 teentje knoflook
- 100 g Grana Padano DOP (of Parmezaan)
- 40 g gezouten pinda's
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Mixer
Bereiding van rucola en courgettepesto
Was de rucola goed, blancheer deze vervolgens enkele seconden in kokend gezouten water, laat het uitlekken en leg het meteen in een kom met ijswater.
Leg op een schone theedoek of keukenpapier om overtollig water te absorberen.
Snijd de uiteinden van de courgettes af, was ze en snijd ze in plakjes.
Verwarm een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak het geplette of doormidden gesneden knoflookteentje erin. Voeg de courgettes toe, een snufje zout, een draai zwarte peper en kook ze ongeveer tien minuten.
Verwijder de knoflook (maar als je het lekker vindt, kun je het laten zitten) en doe de courgettes in de blender of mixer. Voeg de rucola, de in blokjes gesneden kaas, de pinda’s en een draai zwarte peper toe.
Mix in verschillende keren terwijl je beetje bij beetje wat olie toevoegt (ik voeg er nooit veel van toe; ik verdun de pesto liever later met een paar eetlepels kookwater van de pasta. Op deze manier verminder ik de calorieën een beetje).
Doe de rucola en courgettepesto in twee schone, afsluitbare potten en zorg ervoor dat de saus volledig is bedekt met olie. Het blijft enkele dagen in de koelkast goed. Geniet ervan! Paola
Ik herinner je eraan dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op TikTok (@zenzero_limone). Bedankt voor de <3!
