De eenvoud van heerlijkheid: bloem, water, zout en een snufje gist. Dit zijn de ingrediënten die nodig zijn om dit heerlijke rustieke brood te bereiden. Het is van binnen zacht en heeft een mooie knapperige korst. Het is ideaal voor het maken van toast en perfect om in de saus te dopen. Natuurlijk… de bereiding duurt wat lang omdat het enkele uren moet rijzen, maar het resultaat zal het wachten waard zijn.
Andere soortgelijke ideeën die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 7 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het rustieke brood
Ik heb gedroogde bakkersgist gebruikt, maar je kunt het ook vervangen door verse gist. Gebruik in dat geval 5 g en los het op in het lauwe water voordat je het aan de bloem toevoegt. Als je de rijstijden wilt verkorten, kun je de hoeveelheid gist naar wens verhogen.
- 370 g bloem type 0 (12% eiwit)
- 270 ml water
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 7 g zout
Gereedschap
Ik heb het deeg van dit rustieke brood bereid met de mixer, maar het kan ook prima met de hand worden gedaan.
- Keukenmixer
- 1 Kom
- 2 Cakevormen 25 x 11 cm
Bereiding van het rustieke brood
Doe de bloem en de gedroogde bakkersgist in de kom van de keukenmixer en meng met een kleine handgarde.
Voeg vervolgens het lauwe water toe en kneed het met de garde tot alle bloem volledig is opgenomen.
Voeg op dit punt het zout toe en blijf kneden.
Je krijgt een vrij slap deeg; doe het in een kom, dek het af en laat het 30 minuten rusten.
Na deze 30 minuten maak je de eerste set vouwen: met licht bevochtigde vingers pak je een rand/kant van het deeg, trek je het naar buiten en vouw je het terug over het deeg zelf. Herhaal deze handeling voor elke rand van het deeg (dus nog drie vouwen). Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Herhaal dan de vier vouwen, dek opnieuw af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is op een warme plek, beschermd tegen tocht: de rijstijd is sterk afhankelijk van de omgevingstemperatuur en kan variëren van 5 tot 6 uur.
Verplaats het deeg op een met bloem bestoven werkblad, druk het plat met je handen, vouw dan de onderkant naar het midden, vouw de zijkanten naar het midden en vouw tenslotte de bovenkant over het hele brood. Ik verzeker je dat het gemakkelijker is om te doen dan te beschrijven. Zorg ervoor dat je alle uiteinden goed afsluit zodat de lucht binnenin wordt opgesloten en laat het 30 minuten rusten.
Herhaal dan dezelfde procedure, dat wil zeggen, druk het deeg plat en maak opnieuw de vouwen en sluit het brood goed af.
Plaats het in een cakevorm die eerder is bekleed met bakpapier en bestoven met bloem en laat het nog een uur rijzen.
Na deze laatste rijzing, zeef je wat bloem over het oppervlak van het brood en maak je diagonale sneden, zoals op de foto te zien is.
En eindelijk bak je het rustieke brood in een voorverwarmde statische oven op 240° gedurende 15 minuten, bedekt met een tweede vorm (als je geen tweede vorm van dezelfde maat hebt, gebruik dan aluminiumfolie). Verwijder dan de bovenste vorm en bak nog eens 15 minuten op dezelfde temperatuur. Haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat je ervan geniet. Geniet ervan! Paola.
Ik herinner je eraan dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
