Vandaag handen in het deeg en bereiden we een heerlijke rustieke focaccia met kikkererwten. Het is gemaakt met drie verschillende soorten meel en het deeg is verrijkt met een geurige kikkererwtenpuree. Het is uitstekend gevuld met vleeswaren en/of kazen en is perfect voor een tussendoortje, een diner met vrienden of een zondagse brunch. De bereiding is eenvoudig maar niet snel, zoals te verwachten valt van een gerezen bakproduct.

Andere focaccia-recepten die je niet mag missen:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de rustieke focaccia met kikkererwten

In dit recept heb ik droge gist gebruikt, maar verse gist is ook prima. Als je de laatste gebruikt, los dan 12 g op in lauwwarm water voordat je het aan de bloem toevoegt.

150 g volkorenmeel
100 g bloem 0
100 g semolina van harde tarwe
240 g kikkererwten in blik (gewicht uitgelekt)
200 ml water
5 g droge gist
7 g zout
extra vergine olijfolie (om het deeg te oliën)
1 takje rozemarijn
fleur de sel
extra vergine olijfolie

Benodigdheden

Ik heb het deeg voor deze focaccia gemaakt met de keukenmachine, maar je kunt het ook met een andere mixer of met de hand maken door de ingrediënten eerst in een kom en vervolgens op het werkblad te mengen.

Keukenmachine
Handgarde
Zeef
Mixer
Bakplaat met een diameter van 30 cm

Bereiding van de rustieke focaccia met kikkererwten

Doe de drie soorten bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg de droge gist toe en meng met een kleine handgarde.
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af onder stromend water.
Doe ze in een mixer en pureer ze: ik heb de Thermomix 10 seconden op snelheid 5 gebruikt.
Voeg de kikkererwten toe aan de bloem, voeg het lauwwarme water toe en begin te kneden met de deeghaak.
Als het mengsel is samengekomen, voeg dan ook het zout toe en blijf kneden met de haak tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Leg het op een licht met bloem bestoven werkblad, kneed het een paar keer met de hand en vorm er een bal van.
Doe het in een met olie ingevette kom, vet ook het deeg in, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is op een warme plaats buiten bereik van tocht: de rijstijd hangt sterk af van de omgevingstemperatuur en kan variëren van twee tot drie uur.
Na de eerste rijstijd, sla het deeg plat en rek het uit op een licht met bloem bestoven werkblad.
Leg het vervolgens in een goed ingevette bakvorm met een diameter van 30 cm.
Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.
Na deze tweede rijstijd, besprenkel je het oppervlak van de focaccia met olie en prik je er met je vingers gaatjes in.
Bestrooi het ten slotte met rozemarijnnaalden en fleur de sel. Dit type zout is ideaal omdat het een middenweg is tussen fijn zout, dat te klein zou zijn, en grof zout, dat te groot zou zijn. Als je het niet in je vertrouwde supermarkt kunt vinden, kun je het online kopen door HIER te klikken.
Bak de rustieke focaccia met kikkererwten in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten, verhoog dan de temperatuur tot 220°C en bak nog eens 5 minuten. Haal het uit de oven en laat het afkoelen voor het serveren. Het is heerlijk in partjes gesneden en gevuld met vleeswaren en/of kazen naar keuze. Geniet ervan! Paola
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te zijn van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!