Aangezien de zomer ons overvloedige aubergines geeft, stel ik een eenvoudig maar onweerstaanbaar recept voor: de saltimbocca met aubergines. Een grappige naam voor smakelijke rolletjes met een romig hart die perfect zijn als voorgerecht of als fingerfood voor een zondagse brunch. De aubergines worden gegrild tot ze zacht en licht gerookt zijn, dan worden ze gevuld met een heerlijke kaascrème, fris en fluweelzacht. Elk rolletje is een kleine smaakexplosie. Het mooie? Ze worden van tevoren bereid, vereisen geen gebruik van de oven en zijn zo lekker dat iedereen ervan zal genieten. Probeer ze en je zult zien… je kunt er geen genoeg van krijgen, net als echte saltimbocca!
Andere soortgelijke ideeën die u kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de saltimbocca met aubergines
Met 1 aubergine heb ik 10 saltimbocca gemaakt: 2 kleine en 8 grotere.
- 1 aubergine
- 80 g verse smeerkaas
- 30 g zongedroogde tomaten op olie (gewicht uitgelekt)
- 10 g kappertjes
- bieslook (enkele stengels)
- Enkele bladeren zachte sla (of kropsla)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Grillpan
- 1 Kwastje
- 1 Mixer
- 1 Kleine kom
- 10 Prikkertjes
Bereiding van de saltimbocca met aubergines
Snijd de uiteinden van de aubergine, was hem, dep hem droog met keukenpapier en snijd hem in plakjes van 4/5 mm dik (van een middelgrote aubergine krijg je ongeveer 10 plakjes), bestrijk ze dan met een beetje olie.
Verhit een grillpan of een geribbelde plaat goed en grill de aubergines aan beide zijden.
Doe de verse kaas, de goed uitgelekte zongedroogde tomaten, de ontzoute kappertjes en de fijngesneden bieslook in een mixer en mix alles in meerdere keren. Ik heb meerdere keren gemixt op snelheid 5/6 en telkens het mengsel naar het midden van de kom geschraapt.
Doe de verkregen crème in een kleine kom en breng op smaak met een eetlepel olie, een snufje zout en een draai van de zwarte peper molen.
Leg een gegrilde aubergineplak op een snijplank, verdeel er een beetje kaascrème over en eindig met een klein blaadje zachte sla of kropsla.
Rol vervolgens de plak op tot een rolletje en zet het vast met een prikkertje.
Leg de saltimbocca met aubergines geleidelijk op het serveerbord en serveer ze op kamertemperatuur of zelfs koud. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om u eraan te herinneren dat u mij kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. U vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor uw ♥!
