Vandaag heb ik saltimbocca van kikkererwten en groenten op tafel gezet. Ze moesten kroketjes worden, maar tijdens het koken namen ze wat vrijheid! Het resultaat? Kleine hapjes, zacht van binnen en krokant van buiten, perfect om te serveren als een lichte tweede gang en ook ideaal voor de lunchbox (de lunchdoos!). Ik heb ze gemaakt met kikkererwten, prei, courgette en wortelen, een eenvoudige en gezonde mix. Ze zijn precies goed krokant dankzij de paneerlaag van paneermeel en kaas, maar blijven delicaat en rijk van smaak. Ik moet toegeven dat ik aanvankelijk dacht ze niet te publiceren omdat de vorm niet precies was zoals ik me had voorgesteld. Maar toen ik ze proefde, moest ik mijn mening herzien: ze zijn te lekker om niet op het blog te staan! Kortom… een pretentieloze, gezonde en veelzijdige schotel, precies zoals ik ervan houd. Serveer ze met een frisse salade of geniet er simpelweg alleen van: je zult zien dat er niets overblijft!
Andere saltimboccarecepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de saltimbocca van kikkererwten
- 240 g kikkererwten uit blik (gewicht uitgelekt)
- 200 g courgette (gewicht zonder afval)
- 50 g wortel (gewicht zonder afval)
- 50 g prei (gewicht zonder afval)
- 20 ml groentebouillon
- 35 g bloem type 1
- 20 g paneermeel
- 25 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- 1 bosje peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
- paneermeel
- geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
Benodigdheden
- 1 Zeef
- 1 Rasp met middelgrote gaatjes
- 1 Hakmolen
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding van de saltimbocca van kikkererwten
Giet de kikkererwten af en spoel ze goed af onder stromend water.
Snijd de uiteinden van de courgette en de wortel, was ze en rasp ze met een rasp met middelgrote gaatjes.
Maak de prei schoon door het donkergroene deel en de wortels te verwijderen, snijd hem in ringen en hak hem dan fijn. Ik heb een hakmolen gebruikt.
Verhit een paar eetlepels olie voordat je de prei samen met een paar eetlepels water toevoegt.
Laat het een paar minuten op laag vuur zacht worden, voeg dan de wortelen, courgette, een royale snuf zout en een flinke draai zwarte peper toe. Kook nog 5 minuten, regelmatig roeren. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Intussen, doe de kikkererwten in de beker van een staafmixer met 20 ml bouillon of water. Als je water gebruikt, voeg dan ook een snufje zout toe. Mix tot een stevige en homogene massa.
Doe het in een kom, voeg de groenten toe en meng goed.
Voeg vervolgens de bloem, paneermeel, wat gehakte peterselie en geraspte kaas toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het wordt een vrij zachte massa, maar als het te slap is, voeg dan nog wat kaas of bloem toe. Breng eventueel op smaak met zout.
Neem 45/50 g van het mengsel en vorm er balletjes/kroketjes van.
Rol ze dan door een mengsel van paneermeel en geraspte kaas. Bereid naar eigen inzicht deze twee ingrediënten in kleine hoeveelheden en maak meer wanneer het nodig is.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met een beetje olie.
Bak de saltimbocca van kikkererwten en groenten in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 25 minuten plus een paar minuten op grillstand tot ze goudbruin zijn. Omdat er geen ei in het mengsel zit, zullen ze een beetje plat worden en niet de klassieke vorm van kroketjes behouden. Daarom heb ik ze zo genoemd. Haal ze uit de oven en geniet er warm van. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruik maken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te zijn van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
