Stracchino van de hertogin is een heerlijke semifreddo met nogal onzekere oorsprong. Sommigen zeggen dat het afkomstig is uit Modena, anderen uit Parma en weer anderen uit Reggio Emilia. Het heeft zeker een zeer bijzondere naam die de aandacht trekt. Het lijkt te zijn gecreëerd door een edelvrouw (vandaar “hertogin”), terwijl de term stracchino verwijst naar de zachte consistentie die lijkt op de kaas die we allemaal kennen. Tijdens mijn zoektocht op internet vond ik duizend versies en uiteindelijk besloot ik het te maken volgens het recept van een vriendin uit Emilia. Maar onder zoveel twijfels en mysteries is één ding zeker: het is heerlijk. De dubbele mascarponecrème (wit en donker) is van een ongekende delicatesse. Kortom… een perfect dessert om aan het einde van een maaltijd te serveren wanneer je gasten hebt. Een zonde van lust… goed gedaan!
Andere recepten van semifreddi die u kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor stracchino van de hertogin
- 200 g lange vingers
- 250 g mascarpone
- 2 eieren (medium)
- 1 snufje wijnsteen (of een paar druppels citroen)
- 30 g gepelde amandelen
- 30 g pure chocoladedruppels
- 80 g suiker (+ optioneel voor de koffie)
- 20 g ongezoet cacaopoeder (+ voor het bestrooien van de cake)
- 4 kopjes koffie
- 2 eetlepels marsala (of rum)
Gereedschap
- 2 kommen
- Elektrische kloppers
- 1 Spatel
- 1 Zeef met fijne mazen
- 1 Cakevorm van 25 x 11 cm
- Voedselfolie
Bereiding van stracchino van de hertogin
Bereid eerst de koffie en zoet deze naar smaak als hij nog warm is, zodat de suiker gemakkelijk oplost; laat het daarna afkoelen. Als je het bitter lekker vindt, kun je het ook ongezoet laten.
Voeg eenmaal afgekoeld de likeur toe. Ik gebruikte Marsala omdat het mijn favoriet is, maar je kunt ook rum gebruiken als je dat lekkerder vindt. Zet apart.
Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 x 11 cm met transparante folie. Ik raad aan om de folie goed te laten uitsteken, zodat het makkelijker is om de cake na het afkoelen uit de vorm te halen.
Scheid de eidooiers van de eiwitten.
Voeg een snufje wijnsteen toe aan de eiwitten en klop ze stijf met geleidelijke toevoeging van 40 g suiker. Zet apart.
Leg de twee dooiers in een tweede kom, voeg de resterende 40 g suiker toe en klop met de elektrische kloppers tot een licht mengsel is verkregen.
Voeg vervolgens de mascarpone toe en mix opnieuw met de kloppers tot een homogene crème is verkregen.
Nu, met een spatel, voeg de stijfgeklopte eiwitten toe aan het mengsel, voorzichtig van beneden naar boven bewegend.
Verdeel het mengsel in twee gelijke delen. Op de foto lijken ze niet gelijk, maar dat zijn ze wel omdat ik ze gewogen heb: ze zijn elk ongeveer 210 g.
Voeg in een kom de ongezoete cacao toe (gezeefd door een zeef met fijne mazen) en de grof gehakte amandelen met een mes.
Doe in de andere kom de chocoladedruppels.
Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met op maat gesneden lange vingers, snel gedoopt in de koffiemengsel.
Verdeel vervolgens de cacaocrème over de bodem en strijk deze goed glad.
Leg de witte crème erbovenop.
Bedek tenslotte alles met meer in de koffie gedoopte lange vingers.
Bedek goed met folie en plaats de stracchino van de hertogin minimaal 3/4 uur in de vriezer.
Na de koeltijd, draai de cake om op een serveerschaal en verwijder de vorm en de folie.
Bestrooi met ongezoet cacao, snijd in plakken en serveer de cake goed koud. Geniet ervan! Paola
Ik herinner u eraan dat u me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. U vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
