Vandaag stel ik je een rustieke taart voor die eenvoud en verfijning combineert: het is mijn tomatenquiche met aromatische crumble. De knapperige basis van bladerdeeg wordt versterkt door een laagje sandwichbrood, daarna bedekt met vele heerlijke plakjes provolone. Op het oppervlak springen de hele tomaatjes eruit, die in de oven zacht worden zonder hun vorm te verliezen, en veranderen in kleine rode juweeltjes. Maar wat deze hartige taart uniek maakt, is de aromatische crumble waarop de tomaatjes worden gelegd en de mix van Pecorino Romano en basilicum waarmee alle ruimtes worden gevuld. Nou, wat kan ik zeggen? Heerlijk! Een perfect eenpansgerecht dat wint door het contrast van texturen en de geheel mediterrane geur. Proberen om te geloven!

Andere rustieke taartrecepten die je misschien interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de tomatenquiche

1 rol bladerdeeg (rond)
2 plakken sandwichbrood (lang)
150 g provolone (dunne plakjes)
80 g sesamgrissini
20 cherrytomaatjes (klein)
Een paar blaadjes basilicum
100 g Pecorino Romano
1 teentje knoflook (klein)
paneermeel (voor de bakvorm)
extra vergine olijfolie
zout
zwarte peper

Benodigdheden

1 Hakmolen
1 Kom
1 Koekenpan
1 Kwast
1 Prikker
1 Bakvorm voor quiches van 22 cm

Bereiding van de tomatenquiche

Vet een quichevorm (of ovenschaal) met een diameter van 22 cm in met een beetje olie en bestrooi deze met een dun laagje paneermeel.
Rol de plak bladerdeeg uit en leg deze met behulp van het bakpapier omgekeerd op de quichevorm. Bedek vervolgens de bodem en randen; vouw het overtollige deeg naar binnen en druk het goed aan tegen de geribbelde zijkanten van de vorm door het met je vingers aan te drukken zodat het de vorm van de ribbels aanneemt. Prik tenslotte gaatjes in de bodem met de tanden van een vork.
Snijd nu het zachte sandwichbrood op maat en leg het op de bladerdeegbodem. Het geeft het geheel een perfecte textuur.
Gooi de broodresten niet weg, gebruik ze om Panko te maken. Je vindt het recept door te klikken HIER.
Bedek het brood met de dun gesneden plakjes provolone. Het is in supermarkten al in plakjes te koop. Zet de quichevorm in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
Doe de sesamgrissini, een gepeld knoflookteentje zonder de kern, en een paar blaadjes basilicum in een keukenmachine en maal tot grove kruimels.
Verwarm een paar eetlepels olie in een koekenpan en rooster daarin de aromatische kruimels tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan, zet ze apart en laat ze afkoelen.
Was de cherrytomaatjes, droog ze af met keukenpapier, doe ze in een kom en breng ze op smaak met olie, zout en peper naar smaak.
Als de aromatische crumble is afgekoeld, giet deze dan in de quichevorm bovenop de kaasplakjes en verdeel gelijkmatig.
Leg nu her en der de cherrytomaatjes neer nadat je ze met een prikker hebt doorboord, zodat ze tijdens het koken niet barsten.
Rasp de Pecorino grof, verzamel het in een kommetje, voeg de met de hand gescheurde basilicumblaadjes en 20 ml olie toe. Meng goed en verdeel dit mengsel tussen de verschillende cherrytomaatjes.
Bak de tomatenquiche in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 30 minuten, en dek af met een vel aluminiumfolie in de laatste paar minuten van het bakken als hij te bruin wordt.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je hem direct uit de bakvorm serveert. Geniet ervan! Paola