De Torta Cremona is een typisch dessert uit de traditie van mijn stad en is te vinden in de etalages van bijna alle banketbakkers. Het is een cake die charmeert door zijn eenvoud en authentieke smaak. Aan de basis ligt een knapperige korst van zanddeeg verrijkt met een laagje marmelade van sinaasappels of abrikozen. De vulling is zacht en luchtig en heeft een consistentie die me een beetje doet denken aan de paradijscake. Maar wat het echt onderscheidend maakt, zijn de ruiten van marmelade die over de bovenkant zijn getrokken bovenop een royale laag poedersuiker; een detail dat niet alleen decoratief, maar ook heerlijk is. Kortom, wat kan ik zeggen? Het is het perfecte dessert om te delen met familie, voor een huiselijke snack of als zondagse dessert. Een recept dat naar traditie ruikt en alle zoetheid op tafel brengt van de stad waar het zijn naam aan ontleent.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 35 Minuten
Porties: 12 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Torta Cremona

Als je geen amandelmeel hebt, kun je dezelfde hoeveelheid gepelde amandelen fijnmalen.

100 g maïszetmeel
100 g suiker
150 g bloem 00
2 eierdooiers
110 g boter
1 zakje vanilline
200 g maïszetmeel
130 g suiker
30 g amandelmeel
2 eieren (medium)
80 g boter
8 g bakpoeder voor desserts (½ zakje)
100 g sinaasappelmarmelade (of abrikozenjam)
100 g sinaasappelmarmelade (of abrikozenjam)
poedersuiker (ruim)

Benodigdheden

1 Mixer
2 Kommetjes
Elektrische kloppers
1 Spatel
1 Zeef met fijne mazen
1 Deegroller
1 Bakvorm met diameter van 24/26 cm
1 Banketbakkersspuit

Bereiding van de Torta Cremona

Doe alle ingrediënten in een mixer en kneed ze snel. Natuurlijk kun je deze handeling ook met de hand doen.
Breng het verkregen mengsel over op het werkblad en kneed het met de handen tot het glad en stevig is. Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
Doe de maïszetmeel en de boter op kamertemperatuur in een kom en meng het met de vingers tot het een zanderige consistentie heeft.
Doe in een tweede kom de eieren met de suiker en klop ze lang met de elektrische kloppers tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de zanderige mix van bloem en boter toe, voeg vervolgens het amandelmeel toe en meng alles goed met een spatel.
Voeg ten slotte de gist toe door het door een zeef met fijne mazen te zeven. Meng goed tot een romig mengsel is verkregen.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het met de deegroller uit op een vel bakpapier, probeer een cirkel van ongeveer 30 cm diameter te vormen.
Breng de schijf zanddeeg over naar een bakvorm met een diameter van 24/26 cm, hou het op het bakpapier en bekleed ook de hele rand.
Smeer 100 g marmelade op de bodem. Ik gebruik sinaasappelmarmelade omdat dat mijn favoriet is, maar abrikozenjam is ook perfect.
Giet nu het romige mengsel in de zanddeegkorst en strijk het glad.
Bestrooi met veel poedersuiker en trek ruiten op de oppervlakte met behulp van een schraper of een mes.
Bak de Torta Cremona in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende ongeveer 60 minuten.
Ondertussen, zeef de resterende marmelade om eventuele stukken te verwijderen en breng het over in een banketbakkersspuit of spuitzak.
Na de baktijd, haal de Torta Cremona uit de oven en trek met de spuit ruiten van marmelade volgens de eerder getrokken lijnen.
Zet het opnieuw in de oven voor nog eens 5 minuten, haal het er dan uit en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en op een serveerschaal plaatst. Geniet ervan! Paola
Ik maak van de gelegenheid gebruik om jullie eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je wel! ♥