Ik verzeker je dat deze veggie couscous door iedereen gewaardeerd zal worden, niet alleen door degenen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. Dit komt omdat het een smakelijk, kleurrijk en licht gerecht is dat iedereen lekker vindt. De bereiding is heel eenvoudig en je zet een hoofdgerecht op tafel dat een goed alternatief is voor pasta en rijst. Wat ga je doen? Ga je het niet proberen?

Andere recepten met couscous die je misschien interesseren:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de veggie couscous

250 g couscous
1 sjalot
250 g aardappelen (gewicht zonder schil)
150 g sperziebonen (gewicht zonder schil)
200 g kersentomaten
50 g Genovese pesto
extra vergine olijfolie
zout

Gereedschap

Dunschiller
2 Pannen
1 Klein kommetje

Bereiding van de veggie couscous

Schil de sjalot en hak deze fijn. Ik gebruikte een handmatige trekkoord hakmolen die ik echt heel handig vind. Als je er een wilt kopen, kun je deze vinden door te klikken HIER.
Snijd de uiteinden van de sperziebonen, was ze en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze ook in stukjes.
Was de kersentomaten en snijd ze in stukjes.
Verwarm in een pan een paar eetlepels olijfolie en bak de sjalot. Laat het een paar momenten bakken voordat je de sperziebonen toevoegt. Voeg een paar eetlepels water toe en kook vijf minuten, af en toe roerend.
Voeg vervolgens ook de aardappelen toe en nog een paar eetlepels water en kook nog eens tien minuten verder. Als de groenten te droog worden, voeg dan meer water toe.
Intussen de couscous rehydrateren volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb 250 ml water in een pan gedaan, deze gezouten, een eetlepel olie toegevoegd en het aan de kook gebracht. Vervolgens heb ik de couscous toegevoegd en het vuur uitgedaan. Ik liet het water ongeveer 3/4 minuten absorberen, terwijl ik het met een houten lepel roerde. Daarna heb ik het vuur weer aangestoken en de couscous op een heel laag vuur nog eens 3/4 minuten verder gekookt, af en toe roerend.
Op dit punt voeg je de aardappelen en sperziebonen en ook de kersentomaten toe aan de couscous.
Doe de pesto in een klein kommetje en verdun het met twee eetlepels warm water. Giet het dan over de andere ingrediënten en meng alles met een houten lepel. Je kunt dit mengsel ook aan de couscous toevoegen voordat je de groenten toevoegt.
De veggie couscous is klaar om geserveerd te worden. Het is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur. Geniet ervan! Paola
Ik herinner je eraan dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!