In de late lente en zomer is het altijd heerlijk om een goede koude pastasalade te eten. Het is smakelijk, voedzaam, fris en ook handig en praktisch omdat het van tevoren kan worden bereid. Ideaal om buiten van te genieten, op het terras, in de tuin, aan zee of tijdens een picknick. Wat ik je vandaag voorstel is op basis van friggitelli, gedroogde tomaten en omeletblokjes. Kortom… dit vegetarische gerecht is de smakelijke en frisse oplossing voor een lichte en stressvrije lunch. Mis het recept niet!
Andere koude pasta’s die ik je aanraad om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de koude pastasalade
Voor wie een vegetarisch dieet volgt, is het voldoende om de Grana/Parmezaan te vervangen door een vergelijkbare kaas bereid met plantaardig stremsel.
- 3 eieren (medium)
- 30 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- bieslook (enkele sprieten)
- zout
- zwarte peper
- 500 g farfalle
- 1 bosje peterselie
- 70 g gedroogde tomaten in olie
- 2 eetlepels kappers in zout
- 400 g zoete groene pepers (friggitelli)
- 1 sjalot (groot)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Slakom grote
- 1 Mengkom
- 1 Handklopper
- 1 Bakplaat van 25 x 18 cm
- 1 Braadpan
- 1 Hakmolen
- 1 Kleine kom
Voorbereiding van de koude pastasalade
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water; giet het af al dente en doe het in een grote slakom. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie, meng goed en zet apart.
Breek de eieren in een mengkom, voeg een snufje zout, een draai zwarte peper en de bieslook toe, gewassen, gedroogd en met een schaar in stukjes geknipt. Klop alles met een kleine handklopper tot de dooiers en het eiwit gemengd zijn, voeg dan ook de geraspte kaas toe en meng goed.
Verhit een beetje olie in een kleine anti-aanbak bakplaat (bij voorkeur rechthoekig, maat 25 x 18 cm) en bak een dunne omelet door beide kanten te bakken.
Als het goudbruin is, haal het dan uit de bakplaat en laat het afkoelen; snijd het vervolgens eerst in reepjes en dan in blokjes.
Was de friggitelli, verwijder de steel en verwijder met de punt van een mesje het centrale gedeelte met de zaadjes. Snijd ze vervolgens doormidden en verwijder de witte draden en eventuele andere zaadjes. Snijd ze ten slotte in stukjes.
Verhit in een braadpan enkele eetlepels olie en fruit de gesnipperde sjalot. Laat het enkele ogenblikken sissen en voeg dan de friggitelli toe, zout ze en peper naar smaak en kook ze op een zacht vuur tot ze zacht zijn. Roer vaak.
Laat de gedroogde tomaten uitlekken uit de conserveringsolie en doe ze in een hakmolen samen met de eerder gewassen peterselieblaadjes en de onder stromend water ontzoute kappers. Hak alles grof en doe de gehakte massa in een kleine kom. Voeg een eetlepel olie toe en meng.
Het is tijd om alle ingrediënten “samen te voegen”: voeg aan de pasta de gehakte peterselie, gedroogde tomaten en kappers en meng. Voeg vervolgens de friggitelli en de omeletblokjes toe.
Meng alles voorzichtig, voeg een beetje olie toe als dat nodig is.
Verdeel de koude pastasalade over de individuele borden, bestrooi met versgemalen zwarte peper en kruid met nog wat gehakte peterselie. Geniet ervan! Paola
Ik wil van de gelegenheid gebruikmaken om je eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt voor je ♡!
